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28 中国杂粮研究 浅论山西杂粮有机开发前景 孙秋雁 田志芳邓晓燕陕方 (山西省农业科学院农产品综合利用研究所) 【摘要】 杂粮作为山西调整农业经济结构的重点产业之一，按照国际通行的 有机农业标准进行规划开发，进而实现外向发展是必然趋势。本文简述了有机 农业的基本要求，结合山西杂粮生产特点，分析了山西进行杂粮有机开发的优 势和前景，以及需要解决的关键技术问题，旨在为建立有机杂粮生产体系提供 借鉴。 【关键词】 山西 杂粮有机农业 山西拥有得天独厚的杂粮生产自然资源优势和产业基础，在国内外享有“杂粮王 国”之称¨]。“少、小、杂、特”是杂粮生产的主要特征，但由于杂粮在山西农业产业 结构中的特殊地位，其发展状况直接关系到产区乃至全省农村经济增长和农民收入的提 高。随着全球经济贸易一体化进程的加快，特别是加入世界贸易组织之后，正确认识山 西杂粮生产现状，采取有效措施加快有机杂粮产业化开发步伐，是实现资源优势和生产 优势向技术经济优势转变的有效措施。 1 有机农业的概念及基本要求 为了满足人口增长对食物的基本需求，现代农业在依靠大量使用农药、化肥等化学 合成物来增加产量的同时，也带来了一系列负面影响，如土壤地力下降、生物多样性减 少、环境污染、健康受损等等。随着人们生活水平的提高，追求安全、环保、健康的食 品就成了一种持续的需要，有机农业便应运而生。 有机农业不是传统农业，更不是一类简单的原始农业，它是吸收了传统农业的精 华，针对现代农业存在的问题，运用生物学、生态学和农业科学的原理和技术方法，借 鉴传统农业的经验发展起来的一种高科技的可持续发展的农业类型。建立有机生产体 系、开发有机食品代表着现代食品和未来农产品加工的发展方向。在有机食品生产和加 工过程中，绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质，因而生产和加工 要比其他食品难得多，管理也严格得多，必须发展替代常规农业生产和食品加工的技术 和方法，建立严格的生产、质量控制和管理体系忙J。 2 山西杂粮生产加工特点 山西省位于华北平原西部、长城以南、黄河中游之东，是黄土高原的一部分，境内 山峁林立、沟壑纵横，平均海拔1000m左右，属中纬度大陆性季风气候，有效积温高， 杂粮发展战略研究 29 昼夜温差较大，光照资源充足，雨量偏少、气候干燥。不同地域间悬殊的海拔和纬度构 成的具有显著差异的不同小气候，决定了杂粮在山西农作物种植中的主体地位，也形成 了杂粮生产得天独厚的自然资源优势条件。近年来山西省杂粮种植面积维持在130万 全省人口基本解决温饱问起到了重要作用。据统计，全省约有1／4的人口常年以杂粮为 食，在生产条件较差的晋西北许多贫困地区，杂粮同时又是众多农户和农村经济收入的 主要来源。 独特的自然资源条件同时形成了山西杂粮的品质优势，由于地处作物高蛋白区，山 西杂粮产品品质上乘，各种营养成分含量高于全国平均水平，同一品种的营养素又同时 高于周边省份。与全国平均值相比，山西谷类蛋白质高2．5％，脂肪高0．9％，热量高 0．9％；燕麦、养麦等作物的硒(se)元素高3—5倍旧J。复杂的自然地理条件提供了 多样的无公害生产条件，这些地区的环境优良，有的可不经过有机转换就开辟为绿色、 有机生产基地，同时在传统的杂粮耕作生产中创造积累了很多模式、技术和成功的经 验，如轮作技术、立体种植技术、利用有机肥培肥土地技术等，能较好地满足有机生产 体系对环境和技术的规范要求，提供高度安全的杂粮产品，符合现代消费市场的发展 要求。 杂粮是山西的区域特色产业，也是宝贵的资源优势，由于种类多、品质优，已形成 了“杂粮王国”的无形品牌的雏形，基本形成的杂粮销售市场体系辐射全国大中城市 和世界各地，在北京、广州、上海和日本、韩国等地的杂粮主要消费市场，说起山西杂 粮有口皆碑。近年来山西省各级政府十分重视杂粮开发，1998年，山西省政府将杂粮 列为产业化开发项目，出台多种优惠政策，鼓励产业化开发。然而，激励数年，成效不 大。除了红小豆、红芸豆、养麦有部分出口外，每年10亿kg的余粮，外销量不到 10％。为数不多的加工企业，加工量不足5％，且加工简单，多为原粮装塑料袋包装， 销售范围局限于北方地区。 3有机杂粮生产优势及前景