2015届高考化学总复习 第十章 第四节《基本营养物质精讲》课件[ 高考].pptVIP

第十章　　　 　　 　 　　烃的衍生物和营养物质　 　 　　　高分子化合物和有机合成 第四节　基本营养物质 蛋白质的盐析和变性的比较 蛋白质的盐析和变性的比较。 盐析 变性 变化条件 浓的盐溶液 加热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 ?特别提醒 (1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。 (2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。 【例1】　下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，沉淀不溶解。 ②温度越高，酶催化的化学反应越快。 ③天然蛋白质的水解最终产物均为α-氨基酸。 ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。 ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质。 ⑥通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。 ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。 ⑧用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路。 解析：具体分析如下：①盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；②酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性，反应速率反而降低；③天然蛋白质的水解产物最终均为α-氨基酸；④重金属盐能使蛋白质变性；⑤氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；⑥酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性；⑦蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有；⑧蛋白质溶液具有胶体的性质。 答案：③④⑤⑥⑦⑧ (1)凡能杀菌、消毒的物质(或方法)都能使蛋白质变性。 (2)用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3 溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。 (3)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减少对人体的伤害。 针对训练 1．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质 答案：A 有机物的鉴别 1．根据有机物的溶解性。 通常是加水检查，观察其是否溶于水。例如，可用此法鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2．根据液态有机物的密度。 观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1-氯丁烷。 3．根据有机物的燃烧情况。 例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。 4．根据有机物的官能团。 思维方式为官能团→性质→方法的选择。常用的试剂与方法见下表。 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和烃 加入溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃 苯与苯的同系物 加酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物 物质 试剂与方法 现象与结论 醛基 加银氨溶液，水浴加热；加碱性Cu(OH)2悬浊液，加热 有银镜；有砖红色沉淀生成 醇 加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4，加热 有气体产生；有果香味酯生成 羧酸 加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液 显红色；有气泡逸出 酯 闻气味或加稀H2SO4 果香味；检验水解产物 酚 加FeCl3溶液；加浓溴水 显紫色；产生白色沉淀 蛋白质 加浓硝酸微热；灼烧 显黄色；烧焦羽毛的臭味 【例2】　下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是(　　) A．乙醇、甲苯、硝基苯 B．苯、苯酚、己烯 C．苯、甲苯、环己烷 D．甲酸、乙醛、乙酸 解析：本题考查有机物的鉴别，意在考查考生运用有机物的性质进行物质分离的能力。A项，乙醇与水互溶，甲苯不溶于水且密度比水小，硝基苯不溶于水且密度比水大，可以用水鉴别；B项，苯中加入溴水溶液分层，苯酚中加入溴水发生取代反应产生白色沉淀，己烯中加入溴水发生加成反应，溶液褪色，可以用溴水鉴别；D项，甲酸中加入新制氢 氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后产生砖红色沉淀，乙醛中加入新制氢氧化铜，常温下无明显现象，加热后产生砖红色沉淀，乙酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后无明显现象。 答案：C 针对训练 2．现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(　　) 试剂：①新制Cu(OH)2　②碘水　③浓硝酸 现象：a.变蓝色　b．砖红色沉淀　c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b