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关于完善小杂粮及其制品质量标准必要性的探讨 段兰萍梁瑞 (宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心，宁夏银川，750002) 摘 要：多数小杂粮集药用和食用于一身，能有效改善人们的膳食结构，是国际公认的具有特殊食疗、 食补作用的天然绿色食品，近年来越来越受到人们的青睐，中国杂粮产业也蓬勃发展。然而， 许多小杂粮及其制品至今还没有国家标准，使得消费品种、小杂粮及其制品市场化受到制约， 企业和市场监管难以规范。它的局限性和滞后性已经制约了杂粮产业的发展。所以，本文从 以上几个方面对完善小杂粮及其制品的国家标准必要性进行探讨。 关键词：小杂粮 标准 制约 规范 粮油食品是人类生存的食品，它对促进社会经济的发展有着特殊的作用和地位。一旦粮油食品出 现问题，不仅对消费者的利益和健康造成损害，还会对社会稳定造成影响。因此，一定要加强粮油市场 的监督与管理，严格执行国家粮油质量标准，做到有法可依，才能促进粮油食品产业的健康发展。 近年来随着生活水平的提高和膳食结构的改善，人们开始倡导健康消费，对食品的要求也越来越 高，并在不断的追求营养的同时，注重“绿色”，注重营养均衡。追求无污染的洁净的、干净的“自然”食物 已成为人们追求的时尚，无公害食品、绿色食品和保健食品的市场需求量旺盛，小杂粮作为医食同源的 新型食品资源越来越受人们的青睐。由此，越来越多的人从食用细粮，转到关注粗粮即小杂粮及其制 品。小杂粮及其制品在国际市场上也十分走俏，主要是由于小杂粮及其制品富含多种营养素，是保健食 品和风味食品的优质加工原料。然而，许多小杂粮及其制品至今还没有国家标准。这已远远不能适应 现阶段形势的要求，它的局限性和滞后性已显露无遗。所以，小杂粮及其制品的国家标准急需进一步 完善。 1消费品种受到制约 健康饮食需要粮食多样性。有专家介绍，早在20世纪80年代中，四川凉山州在体检中意外发现， 长期吃苦荞麦的彝族人群，几乎没有患“三高”(高血压、高血脂、高血糖)以及心脑血管病的人。经研究 才发现，苦荞麦内含非常丰富的矿物质和18种氨基酸，其中芦丁、生物类黄酮等成分极高，营养学家称 其为集营养、保健为一体的食品。糜子也一样，内含蛋白质、维生素和脂肪等营养物质高出大米50％。 日本工业化时间较长，人们健康意识特别强，重视吃荞面，已成为许多城市餐馆布局的特色。如今，在我 国的一些大城市中，部分人群已开始重视杂粮的选择，每日吃些谷糜、杂豆正成为一种时尚。我国老年 社会已经到来，健康、长寿的食品需求是大势所趋。扩大山地为主的小杂粮及其制品生产和供给，无疑 成为极富前瞻的选择。但我国现有的小杂粮及其制品的国家标准不能全面反映市场上所销售的品种， 不能适应消费者的生活需求，这就很难保证消费者的食品安全。就拿玉米糁子来说，在市场上销售的从 品种上分有玉米糁、糯玉米糁，从粗细度上分有粗、中粗、细等。而我国现行的标准中却没有有关玉米糁 子的任何标准。如果加工前原料玉米出现过发热、霉变等质量问题，卫生指标不合格，而经过加工后，从 感官上是很难判断的，这样很难保证消费者所食用的玉米糁子的质量安全。 364 第三部分，楚沛抒堡质量管罂囊 2企业行为难以规范 标准的滞后和局限导致了小杂粮及其制品力u-r_企业有很大的宽松度。当然，大多数企业为了自身 的前途和命运，能以市场需求为导向，围绕产品质量规范企业、合法开展工作。但滞后的标准和市场需 求的不一致，会使企业难以统一规范；另外加工上原粮品种不明、质量不一致、来源不定，产品质量难以 稳定，这将限制企业的发展。因此，迫切需要我们加快小杂粮及其制品品质的标准建设步伐，抓紧完善 国家和行业品质标准及相关的系列标准。为提高小杂粮及其制品产品质量和国际竞争力，发挥标准化 在优化小杂粮及其制品中的引导作用。 3小杂粮及其制品的市场化受到制约 质量标准是品种选育的目标。随着市场经济的建立，育种的思路逐渐转移到开发应用前景和经济 效益上。但标准的不完善，难以对品种做综合的评价，对品种改良、品种鉴定、优质品种评选失去了主要 依据。滞后的标准也使优质优价政策难以实施。同时，标准与市场需求的脱节，导致农民种植的茫然 性，从而难以形成种植品种规模，进一步影响加工企业的质量和发展。 4市场监管难以规范 小杂粮多种植于无污染源、工业欠发达地区，生产过程不施农药、