耐热益生菌的耐温机理及其在家禽上应用地研究进展.pdfVIP

文献综述 2012年增刊 耐热益生菌的耐温机理及 其在家禽上应用的研究进展 孙小沛 (山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018) 摘要：本文对耐热益生菌，主要指芽孢杆菌的耐高温机理作了简单介绍，并对近年来国内外关 于耐热益生茵在家禽上应用的研究加以综述，供同行参考。 关键词：耐热；芽孢杆菌；家禽；研究进展 由于抗生素的大量使用所带来的抗药性、二 子强度很高，从而使皮层产生极高的渗透压去夺 重感染及药物残留等问题，益生菌作为一种潜在 取芽孢核心部位的水分，其结果造成了皮层的充 的抗生素替代品，近年来备受关注。益生菌是通 分膨胀，而芽孢的核心部位却高度失水，从而使 过改变肠道微生物区系来发挥作用，前提是益生 其获得了高度耐热性。这个学说也得到了很多学 菌能以活的形式到达肠道并且能够存活足够的数 者的支持，Setlow(2006)¨。等认为芽孢对湿热的 量¨j，然而其对环境，例如温度、压力、pH等 抵抗能力主要取决于芽孢核心的水分含量，水分 的敏感性，使其在饲料加工过程中活性会受到一 含量越高，芽孢抵抗湿热的能力越强。 定的损失，特别是饲料制粒过程的高温高压条 另一种关于抗逆机制形成原因的解释是吡啶 件，使一些耐热性差的益生菌几乎在制粒后全部 二羧酸钙(dipicolinicacid—Ca“，简称DPA— 死亡，严重影响了益生菌的使用效果。而目前国 Ca)的螯合作用，该理论认为芽孢形成过程中， 内针对益生菌的研究主要集中在益生菌应用效果 生芽孢的细胞大量吸收钙离子并大量合成营养细 的研究，添加方式一般为饮水添加或者直接投到 胞中没有的吡啶二羧酸。在成熟的芽孢中，芽孢 全价饲料中搅拌均匀，关于益生菌耐热性及其在 原生质体含有极高的吡啶二羧酸钙，在新合成 颗粒料中添加使用效果方面的研究较少。 的、具有特殊化学构造的外层(皮层和孢子衣， 有时还有芽孢外壁)中也有这种物质，该物质会 1 耐高温益生茵的耐温机理 使芽孢中的生命大分子物质形成稳定而耐热性强 耐高温的细菌主要是指能形成芽孢的杆菌或 球菌，包括芽孢杆菌属、芽孢乳杆菌属、梭菌 六十年代很受追捧，很多学者支持这种观点， 属、脱硫肠状菌属和芽孢八叠球菌属等，其中， 芽孢杆菌属有多种细菌(例如枯草芽孢杆菌、凝 亡速度与芽孢中DPA的减少速度之间有一定的关 结芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌等)已经是公认的有 系，耐热芽孢中DPA的减少或者释放速度较热敏 益菌，广泛使用于食品和饲料添加剂行业中。 感芽孢小得多，试验中热敏感菌株芽孢中DPA含 芽孢杆菌之所以耐高温，与其能形成芽孢有 量在100℃的温度下4—5min内就减少了90％。 关。芽孢是细菌在一定条件下，细胞质高度浓缩 2 耐高温益生菌在家禽上应用的研究进展 脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的 2．1 高温高压制粒过程对益生菌存活率的影响 休眠体。研究者们就芽孢能抵抗不良环境因子的 目前国内关于益生菌耐高温的研究多为简单 机制进行了大量研究，其中较新的是Gould等的实验室模拟试验∞。81，关于工厂化制粒条件下 (1977)怛。的渗透调节皮层膨胀学说(osmoregula—微生物存活情况的研究并不多见，近年来只有郝 cortex toryexpandedtheory)，该学说指出芽孢的 生宏、李卓佳、李鑫等开展过类似的研究，国外 耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性 关于此类研究也不甚多，见表1。芽孢杆菌对 差，而其皮层含有大量带负电荷的