气相色谱-质谱(GC-MS)法测定食品中丙烯酰胺的研究.pdfVIP

430 2006, Vol. 27, No. 11 食品科学 ※分析检验 气相色谱- 质谱(GC-MS)法测定 食品中丙烯酰胺研究 蒋俊树，程 静，卢业举，赵成仕 (国家农副加工食品质量监督检验中心，安徽 合肥 230088) 摘 要：研究了食品中丙烯酰胺的气相色谱- 质谱(GC-MS)定量测定方法。样品中丙烯酰胺经水、醇类等极性溶 剂提取，高速冷冻离心过滤和固相萃取柱净化，溴化衍生后生成2,3- 二溴丙烯酰胺(2,3-DBPA)，气相色谱- 质谱 (GC-MS)特征离子定性，主要离子碎片(m/z)：152、150、108、106，标准加入法定量。实验结果表明：方 法检出限为5～10μg/kg，回收率在80.0%～110.0%，变异系数为3.25%～9.40% ，线性范围在0～3.5mg/kg。该分 析方法具有准确度高、选择性好、检出限低、线性范围宽、干扰少等特点，十分适合食品中丙烯酰胺定量测定。 关键词：丙烯酰胺；食品；测定；气相色谱- 质谱法 Determination ofAcrylamide inFoodbyChromatography-MassSpectrometry JIANG Jun-shu，CHENG Jing，LU Ye-ju，ZHAO Cheng-shi (NationalAgriculture Vice-processingFoodQuality Surveillance TestCenter,Hefei 230088,China) Abstract：An analytical method of cancerigenic acrylamide in food by GC-MS was studied in this article. The acrylamide in sampleswasextractedwithpolarsolventssuchaswater,alcoholsandcleanedupbycentrifugalfitration,solid-phase-extraction- column. 2,3-DBPA was derived from the extracts through bromation, and determined by GC-MS.The major characteristic ion fragments (m/z)are: 152,150, 108,106.The limitof detection is5～10μg/kg.The recoveriy is80.0%～110.0%.The variable coefficientis3.25%～9.40%.The linearrange is0～3.5mg/kg.Thismethod ispreciseandselective,lowlimitofdetection,wide linerrange, littleinterference.Itissuitableforthedeterminationofacrylamideinfood. Key words：acrylamide；food；determination；gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) 收稿日期：2006-08-17 基金项目：国家“十五”重大科技专项资助项目T-469) 作者简介：蒋俊树(1965-)，男，高级工程师，主要从事食品安全、标准方法制(修)订、分析检测技术研究、标准物质 研制等。 由上述实验结果可知葵花籽中主要化学成分为不饱 参考文献： 和脂肪酸，研究表明此类不饱和脂肪酸，是人体内不 [1] 黄建军, 刘建平, 姚一萍, 等. 葵仁乳的加工技术研究[J].食品工业科 能合成而又必需的脂肪酸，它们具有缓解血液中过量的