大豆β葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的研究.pdfVIP

2006年4月 中国粮油学报 V01．21．No．2 第2l卷第2期 oftheChineseCe击hisandOilsAssociation JournaI Apr．2006 大豆13一葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的研究 孙艳梅 张永忠 王伊强 许 晶 (东北农业大学应用化学系，哈尔滨150030) 摘要本文研究了大豆13一葡萄糖苷酶的提取、酶学性质以及其水解大豆异黄酮糖苷能力。该酶反应 丧失。初步纯化的大豆6一葡萄糖苷酶具有较高的水解大豆异黄酮糖苷能力。 关键词 大豆13一葡萄糖苷酶大豆异黄酮糖苷水解 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生 量明屐比粗大豆增加的主要凶素。从大豆异黄酮的 代谢产物，包含染料木甘(Genistin)、染料木黄酮化学结构(见图1)可以看出，染料木苷在B一葡葡糖 (Genistein)、黄豆苷(Daidzin)和黄豆苷元(Daidzein) 苷酶的催化下，B一葡萄糖苷键断裂，牛成大豆异黄 等12种成分…。大豆巾存在的大豆异黄酮主要以B 酮苷元染料爪黄酮；黄豆苷在13～葡萄糖苷酶的催化 一葡萄糖苷的形式存在。从20世纪80年代起，很下，B一葡萄糖苷键断裂，生成大豆异黄酮的另一苷 多研究报道以及动物实验表明，大豆异黄酮具有弱 元黄豆苷元。 雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活 目前未见到中国大豆品种中B一葡萄糖苷酶水 性，能有效地预防和抑制白血病、骨质疏松、胃癌、乳 解大豆异黄酮糖苷的研究报道。我们已对部分中国 腺癌和前列腺癌等多种疾病的发生，尤其是对乳腺 东北大百品种巾B一葡萄糖苷酶进行r初步研究。…。 癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。现已证明 本文对东农42号大豆品种中的B一葡萄糖昔酶进行 大豆异黄酮苷元的生物活性明显比其相应糖苷的 r提取和酶学性质研究，并利用初步纯化的大豆B一 高”。。在豆奶、豆腐等大豆食品巾，大豆异黄酮苷元 葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷，研究该酶的水解 M． 的百分含量远比粗大豆中的高”J。matsuura 能力，以求为酶水解法工业化生产富含大豆异黄酮 等”。1已证明美国市售大豆巾存在的B一葡萄糖苷 苷元产品提供参考。 酶，在豆奶加1二过程中，有一定的水解大豆异黄酮糖 12种大豆异黄酮被分成3种苷类，即黄豆苷类 苷的能力。这证明在加工过程中，大豆中存在的内 (Daidzin groups)、染料木苷类(Genistingroups)和黄 源13一葡萄糖苷酶是使豆奶中的大豆异黄酮苷元含 豆黄素苷类(Glycitingroups)。其中黄豆黄素苷类主 要存在于大豆胚芽中，从脱脂豆粕中提取的大豆异 一缘 黄酮检测不出这类物质。因此本实验水解的主要产 噼～ 碌 物是生物活性较高的染料木黄酮和黄豆苷元。因为 C 黄豆苷元比染料木黄酮难被氧化，更稳定一些，测定 时线性关系更好，因此本实验通过测定水解过程中 0呲衿 吣。一“‰。 黄豆苷元的含量来测定大豆B一葡萄糖苷酶水解大 豆异黄酮糖苷水解效率。