咖啡餐饮管理基础5S.pdfVIP

L。 在我们的咖qE店开店数每年以Nm的速度增长的同时．西餐厅、中，餐厅、柳E等不同形式的 餐饮业也女陋口雨后喾笋、一片繁荣。可是．对于老板来i兑，刚开张的店面切崭新．但是过上半 年、一年．老板是否看到自己的店面还是清洁如新，老板最头痛的是人品管理和成本管控a这两 个问题是直接影响服务的品质与盈利同胚。 今日我们分享一下被世界成功企业所采用的日本成功管理经验的…55e戎们日中无台把生 产捌企Ⅱk中的“5S”．引入到餐敛业中。授们认为对于中国的餐饮企业的人才剃_|与现场管理尤 其重要。因为我们很多在餐僦业第一线的工作人员自小缺乏这样的习惯．并且在职业学校内得到 的是专业技术的培养与学目．却缺少“js”的严格培圳。 5S 是决定一个餐饮业戚败的关键、是事业发展的根本 Seid 整理——分湍耍的、不要的东西，不要的坚决#琳； 整顿——将需要的东阿攥放得方便使用标示清楚，倒日人都‘月了然 Seitong 请扫—时常清扫，保持清洁； Seiketsu清洁——操持姻，整顿、清扫的结果。 教养——养成坚决、一贯遵守规章、#啶。 I蚰11呲II[i餐、洲’巴7警餐饮、Ik经t川-的lcl人乖要旧索—— 针对这lO大耍索．林耍首先进行整理．其中一定会柯序需要的孩不需耍的， InTime”的意思就是从这里得来的——必耍f自球西、瞳必要 闻名世界的卡田管理模式“Jun 的时阉，只婴必要的数尿(人，方法、技术、服抒、信息等也包含枉内)。 就餐饮业来说，接理、帑顿可l螺证管理腥本的撮合理话、不浪赞、不缺货，商效率。 在严格的整理、整顿后，就是勤请扫、 瞄保持清洁。做到这些．员工的教养也就建立起 来。员工养成圩的习惯．就会‘习髓战自然”．他们自己都会番不下去不整齐、不清洁的工作环 蜕。他们才会理解窑^的心理．为客八作更佳的服务．从而为店面带来更多的妓益．得到老板的 表扬．更加进步。最终良性循环。 #^＆常点月的刚．一目了然．捕 攘荆R干净。f一十客人再要时．可 H放一啪使用。相．有的店面的苗 #酱、T“耐。等被在咎^面前日． §}∞地女柱脏∞、粘牯的．真{知 掣￡Ⅲ悬{吃得好。 行4；虬的地，，址危机帕瀚伏场所 这黑我们出示几张现场的照片．都是往下午3点赢右拍 摄的卿片(中午的壤忙已经过去．即将迎来晚上的准 持)： 吧台比较高．有吧台椅子。咖啡机放在吧台的里而． 咖啡师而对客人制作期啡，客人即使是站在吧台也看 不到操作现场。或者，咖啡机置放在吧台的一个角 落．不进入吧台的话．咖啡师的工作环境不会进入客 ^的桃线。这是非常昔培的现象。窖埸造成： 不能匝时研扫 这样的果计机打 出来的聚计．自 己朦意喝呜， 2i鬻 咖啡机、咖 豆、咖啡师的 准了，没肯了 啡的品位。这 对窖人极大的 礼貌； 可 以 使 l、提高店内的工作效率 店 2、提高了库存周转率