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目 录
摘 要……………………………………………………………………………3
Abstract……………………………………………………………………………4
前 言……………………………………………………………………………5
1.河南特色餐饮概况………………………………………………………………5
1.1历史回溯…………………………………………………………………………5
1.2河南特色餐饮风格……………………………………………………………6
1.3精品佳肴与传统文化相结合…………………………………………………6
2. 河南特色餐饮业总体现状分析…………………………………………………7
2.1餐饮业总体状况………………………………………………………………7
2.1.1 以客为尊，店随客便……………………………………………………7
2.1.2 筑巢引凤,大众消费………………………………………………………7
2.1.3 精料粗做，粗粮细做………………………………………………………8
2.1.4客前烹制，超市餐饮………………………………………………………8
2.2河南特色餐饮业出现的问题…………………………………………………8
2.2.1 宣传不够,扶持不力………………………………………………………9
2.2.2 待遇不高，人才缺失………………………………………………………9
2.2.3市场冲击，销声匿迹………………………………………………………9
2.2.4传统守旧，缺乏创新………………………………………………………10
2.3典型案例分析…………………………………………………………………10
3.河南特色餐饮业问题解决方案…………………………………………………11
3.1统一思想，提高认识………………………………………………………11
3.2加强宣传，广泛推介………………………………………………………11
3.2.1选择确定宣传媒体………………………………………………………11
3.2.2加强高端推介……………………………………………………………11
3.2.3定期举办赛事……………………………………………………………12
3.3大胆改革，重新振兴………………………………………………………12
3.4加强扶持力度，培育河南品牌……………………………………………12
3.4.1政策支持…………………………………………………………………12
3.4.2政策倾向…………………………………………………………………13
3.4.3资金补贴…………………………………………………………………13
3.4.4统一管理…………………………………………………………………13
3.4.5集中培训…………………………………………………………………13
3.5优秀餐饮业举例……………………………………………………………14
结束语………………………………………………………………………………15
致谢…………………………………………………………………………………16
参考文献……………………………………………………………………………17
摘 要
豫菜文化底蕴深厚,源远流长,在经历了几千年的历史沉淀之后, 形成了五味调和，质味适中等特有的风格,并在中国烹饪史上历经几度辉煌。然而时下我们不难发现,河南餐饮业中，川菜馆、粤菜馆满目皆是, 豫菜馆却芳踪难觅。豫菜文化被尘封, 中国八大菜系中豫菜也已不在其列，豫菜的成败兴衰关系与河南经济的发展有着极为密切的联系，因此应当引起我们的足够重视。河南省委八届四次全会对贯彻落实“十七大”精神，加快河南实现“两大跨越”，努力开创中原崛起新局面进行了战略部署。河南作为农业大省和人口大省，在新形势下如何振兴“豫菜”，发挥餐饮业拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的作用，是摆在我们面前的一个重要课题。
关键词：河南特色餐饮业 豫菜 振兴
Abstract
HeNan food has a long history,and after ?thousands of years,it has become comprehensive and appropriate style,which had experienced brilliance many times in Chinese cooking history.However,it is not difficult for us that in HeNan catering,SiChuan restaurant and GuangDong restaurant are everywhere,but you can’t find HeNan rest
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