黄秋葵的功能特性及综合开发利用.pdfVIP

2007．VOl28．NO．05 综述 震罴珊塞蓠舞黢 气=l80 黄秋葵的功能特性及综合开发利用 董彩文1。梁少华z 摘要：黄秋葵是一种特种蔬菜，其果实富含氨基酸、维生素、矿质元素、多糖和黄酮类化合物以及大量不饱和脂肪 酸，具有多种营养和保健功能。在论述黄秋葵营养与保健功能特性的基础上，对其产品的开发研究进行探讨。 关键词：黄秋葵；营养价值；功能特性；开发利用 f’UNC’11lUN CHARAC’lERlSI’ICANDCOMPREHENSlVEDEVELOPINGANDU’I’ILIZA’1110N0F1OKRA DONGCai—wenl．UANGShao—hua2 ofFoodand of (1．College Biolo舀caI En舀neering，Zhengzh叫C01legeLightIndustry，Zhengzhou 2．GrainandFood College，HenajlUniversi哆《Technolog)r，Zhengzhou450052，Henan，China) Abstract：Okraisakindof isrich；n枷ino specialvegetable，which niodaIldunsaturated nutritionalandhealth—camfunction．Onthebasisof the fattyacid，has multiple summarizing nutritionalandheaIt}l—caIecharactedsticof discussedthe utilizationofits and okra，tllisp印er developing products． value；f．unction andutilization 1【ey、^协rds：okra；nutritionchaI{lcteristic；developing 黄秋葵【AbelIn08chusesculentus(L．)Moench]，国外黄秋葵的功能特性主要表现在其具有较高的营养 又名0kra，为锦葵科C址ellIloschus)秋葵属(Malvaceae)的价值和显著的保健和食疗效果两个方面。从营养方面 一个种，一年生草本植物【1】。我国有多种叫法，黄秋葵又 看，黄秋葵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 名咖啡黄葵、羊角豆、洋芝麻、毛茄、补肾草、珍珠菜等， 物质和膳食纤维，见表1日。黄秋葵富含黄酮、多糖等成 原产非洲热带地区，目前美国、日本、东南亚及欧洲、非 分嘲，同时维生素和矿物质的含量也很丰富，使黄秋葵 洲、中东等国家和地区栽培较多。黄秋葵食用部分主要 表1 每百克黄秋葵嫩果的主要营养成分含量 l TableThe contentinfreshof majornutritionaIingmdientpod 为肉质柔嫩、润滑