双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸.pdfVIP

＜＜＜ 油脂工程 ·技术 CEREALS AND OILS PROCESSING 双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸 1 2 2 2 2 1 朱秀清 张智宇 任为聪 赵伟华 陈 靓 冯 晓 （1． 国家大豆工程技术研究中心 2． 东北农业大学食品学院） 【摘要】 以大豆分离蛋白为原料， 采用碱性蛋白酶、 风味蛋白酶分步水解技术， 结合膜分离 技术与传统的纯化工艺制备大豆缩氨酸。 通过单因素和正交试验得到最佳制备条件： 碱性蛋白 酶在 值为 、 酶用量为 （ ）、 底物浓度为 、 温度为 条件下水解 后灭酶， pH 9．0 5％ W ／ V 5％