二次加酶法提高大米蛋白水解度的研究.pdfVIP

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2015-08-13 发布于重庆
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二次加酶法提高大米蛋白水解度的研究.pdf

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维普资讯 3 j 一食品开发 =--5相械 ■ 毳瀑 _ij 二一次叭力．，f口酶法手呈高大米蛋自水解度的研究刘洪富，董贝磊 2，陆晓滨，曹峰 ’ f1．山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南，250353； 2．青岛大学医学院，青岛，266071) 摘要：选用Alcalase和 navourzvme为水解大米蛋白的两种工具酶，通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件。在这种条件下，采用二次加酶法水解大米蛋白，其水解度可达 10．26％，与其他水解法比较明显地提高了大米蛋白的水解度。关键词：大米渣；二次加酶法；酶解；水解度中图分类号：TS210．1 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2008)06—0026-03 StudyonimprovingtheDH valueOfriceproteinsolution withtwiceenzymolysismethod L[U Hong—fu1,DONG Bei-lei2,LU Xiao-binz，CAO Feng (1．CollegeofFoodandBiologicEngineering，ShandongInstituteofLightIndustry，Jinan250353； 2．MedicalCollegeofQingdaoUniversity，Qingdao266071) Abstract：ThispaperchooseAlcalase and Flavourzyme asthe twotool-enzymesto hydrolyzethe rice protein．Through singlefactordesignando~hogonaldesign，wecontroltheprimehydrolyzed condition ofthe two enzymes．Underthiscondition，riceprotein ishydrolyzedbytwice enzymolysismethod，and itsDH can reach10．26％．ThesemethodsobviouslyimprovetheDH ofriceproteincomparingwithothermethods． Keywords：ricedregs；twiceenzymolysismethod；enzymolysis；hydrolyzeddegree 大米渣是生产淀粉糖或有机酸时产生的副产品，研究大米蛋白的水解[6-71，但到目前为止单一酶解法我国每年有近 400万 t的米渣生成Ⅲ，米渣中含有其蛋白的水解度仍然较低is]。本研究选用 Alcalase和 50％以上的蛋白质，但因其溶解性能很差，无法应用 Flavo