云南红梨采后商品化处理技术.pdfVIP

维普资讯 贮 运佩 墨 ■ 参 务 云南红梨采后商品化处理技术 林 奇 ·，唐卿雁 ·，仇明华 ，舒 群 f1．云南农业大学食品科技学院，昆明650201； 2．云南省农业科学院园艺科学研究所，昆明650205) 摘要：介绍了云南红梨采后商品化处理技术，包括果实的采收、分级、预冷、保鲜处理、包装等重要 环节，以及人员卫生及配套设施要求等，从而为云南红梨的商品化生产提供相应的标准化操作规范。 关键词：云南红梨；采后商品化处理；标准化操作规范 中圈分类号：TS225．3 文献标识码：B 文章编号：1005—9989(2006)12—0158-03 CommercializedprocessingtechnologyofYunnanredpear LINQi，TANGQ~-yanI，Q[UMing-hua2，SHUQun~ (1．FacultyofFoodScienceandTechnology，YunnanAgriculturalUniversiyt，Kunming650201； 2．InstituteofHorticulturalScienceResearch。YunnanAcademyofAgriculturalScience， Kunming650205) Abstract： The commercializedprocessingtechnologyofYunnanrde pearwasbrieflyintroducde inthepaper, includingharvesting。grading，cooling。preservation。packaging。personnelhealthrequirementsandfacilities，and otherimportantfactors， inordertoprovidestandardizedoperatingnormsforYunnanredpearcommercialized prod uctioncorrespondingly． Keywords：Yunnanredpear；thecommercializde processingtechnology；standardizde operatingnorms 云南红梨以云南特有火把梨作父本、日本优质 包括采收、预冷、挑选、分级、处理、包装、运输、 幸水梨作母本杂交培育而成。具有优 良的色泽、风 贮藏等。以下简要介绍云南红梨采后商品化处理的 味、质地以及形状等。目前，云南红梨已在云南省内 几个重要环节。 安宁江川等地发展建立基地，栽培面积达千亩以上。 1 果实采收 果实采后商品化处理是为了满足消费者对优质 果品的要求，同时获得理想的经济效益。它是从生 采收是红梨生产上的最后一个环节，也是贮藏 产到商品的一个十分重要的环节，也是做好贮藏保 开始的第一个环节。采收的原则是适时、无损、保 鲜工作的基本前提。通过商品化处理，可减少产品 质、保量。 采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度 1．1 适时采收 和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长 一 般水果都是在充分成熟后才能体现最佳品质。 采后寿命的目的。云南红梨的采后商品化处理主要 达到最佳食用期。采收过早，不仅质量不足，而且质 收稿 日期：2006—05—24 通讯作者 基金项