国内外冷冻浓缩的应用及研究进展_王志岚.pdfVIP

Surveys Reviews 综 述 与 述 评 国国内内外外冷冷冻冻浓浓缩缩的的应应用用及及研研究究进进展展 王王志志岚岚，，李李书书魁魁，，许许勇勇泉泉，，尹尹军军峰峰 （（中中国国农农业业科科学学院院茶茶叶叶研研究究所所，，浙浙江江杭杭州州 331100000088）） 摘摘要要：：简简要要地地介介绍绍了了冷冷冻冻浓浓缩缩的的原原理理，，对对国国内内外外应应用用现现状状及及研研究究进进展展进进行行了了阐阐述述，，并并展展望望了了未未来来的的发发展展趋趋势势。。 关关键键词词：：冷冷冻冻浓浓缩缩；；应应用用；；研研究究进进展展 中中图图分分类类号号：：TTSS220055..44 文文献献标标识识码码：：AA 冷却过程、冰结晶生成与长大的结晶过程及冰和浓 0 前言 缩液的分离过程。根据冷冻浓缩依结晶方式的不同 可分为悬浮结晶冷冻浓缩法（Suspension Freeze- 随着社会的发展，人们越来越关注自身健康 Concentration）和渐进冷冻浓缩法（Progressive Freeze 及食品品质，高档产品的需求量逐渐增加，部分 [3] -Concentration）。 传统食品也急待更新和提高。一些高档的饮品及 中药汤剂不仅要求保持产品所具有的色香味，还 T 要求具有良好的溶解性、澄清度，不易出现混浊 溶液 273 或沉淀。因此，食品生产加工技术的发展显得尤 D 为重要。 T A 溶质+ 溶液 A 冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式， B T ） B 由于在低温常压下操作，具有可阻止不良化学变 K （ T 化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等 度 冰+ 溶质 共晶点 温 优点，备受国内外学者的关注。并且特别适用于 T E