附件怀柔区食品生产加工作坊准许产品目录.doc

附件1　　怀柔区食品生产加工作坊准许产品目录 怀柔区食品生产加工作坊准许产品目录 序号 产品类别 产品类别编号 产品名称 1 粮食加工品 0101 挂 面 0102 谷物加工品 0103 谷物碾磨加工品 2 食用植物油 0201 芝麻油 0202 其它油 3 调味品 0301 酱 类 0302 芝麻酱 4 肉制品 0401 酱卤肉 0402 熏煮香肠 5 炒货食品 0501 烘炒类 6 蛋制品 0601 腌蛋类 7 豆制品 0701 豆制品 8 糕 点 0801 蒸煮类 0802 烘烤类 9 其它食品 0901 附件2　　怀柔区食品生产加工作坊准许审查细则 怀柔区食品生产加工作坊准许审查细则 一、粮食加工品生产作坊 （一）发证产品范围 粮食加工品发证范围为：挂面、谷物加工品（小米、高粱米等）、谷物碾磨加工品（小麦粉、玉米粉等）。 （二）基本生产流程及关键控制环节 1.基本生产流程 （1）挂面 普通挂面：调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 花色挂面：原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 手工面：调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装 （2）谷物加工品：清理→脱壳→碾米→包装 （3）谷物碾磨加工品：清理→碾磨→包装 2.关键控制环节 （1）挂面：食品添加剂最大限量的控制，干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制，晾晒、包装过程中的卫生。 （2）谷物加工品、谷物碾磨加工品：清理、碾磨。 3.容易出现的质量安全问题：食品添加剂超范围或超量使用、磁性金属物超标。 （三）生产场所 厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产间、成品库。 应具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。生产区应与生活区分开。 （四）生产设备 1.挂面 调粉设备、熟化装置、压延机、干燥设施、切断机、计量设备、包装设施。 2.谷物加工品 清理设施、脱壳设备、碾米设备、包装设备。 3.谷物碾磨加工品 清理设施、磨粉设备（谷物粒、粉）、包装设备。 （五）产品标准 应符合 GB 2715《粮食卫生标准》及产品标准要求。 （六）原辅材料 应符合GB 2715《粮食卫生标准》的规定以及相应原粮的质量标准，不得使用陈化粮。 （七）检验 1.检验项目 （1）挂面：铝、食品添加剂。 （2）谷物加工品：汞、铅、甲基毒死蜱、溴氰菊酯、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、食品添加剂。 （3）谷物碾磨加工品：汞、铅、六六六、滴滴涕、甲基毒死蜱、溴氰菊酯、黄曲霉毒素B1、食品添加剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌。 2.检验要求 质监部门每年定期对准许产品进行抽样检验。 二、食用植物油生产作坊 （一）发证产品范围 食用植物油发证范围为：芝麻油、其它油。 （二）基本生产流程及关键控制环节 1.基本生产流程 水代法制油工艺流程 以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油 2.关键控制环节 水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。 3.容易出现的质量安全问题：酸值（酸价）超标、过氧化值超标、溶剂残留量超标。 （三）生产场所 厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。 应具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。生产区域应与生活区分开。 （四）生产设备 水洗设备、烘炒设备、碾磨设备、搅拌振荡设备、过滤设备。 （五）产品相关标准 应符合GB2716《食用植物油卫生标准》、GB/T8233《芝麻油》及产品标准要求。 （六）原辅材料 严禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生产食用植物油。生产食用植物油的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定。 （七）检验 1.检验项目 酸值、过氧化值、溶剂残留量、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂。 2.检验要求 质监部门每年定期对准许产品进行抽样检验。 三、调味品生产作坊 （一）发证产品范围 调味品发证范围为：酱类（黄酱、豆瓣酱、甜面酱）、芝麻酱。 （二）基本生产流程及关键控制环节 1.基本生产流程 酱类：原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→包装→成品 芝麻酱：原料→前处理→加工→调配→灭菌→包装→成品 2.关键控制环节：前处理、制曲、发酵、配料、杀菌。 3.容易出现的质量安全问题：食