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年产20万吨蔬菜加工厂设计.doc 48页

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目 录 1 项目概述 1 1.1 项目背景 1 1.2 工程概况 1 1.3 产品品种和建设规模 1 1.4 设计指导思想和原则 1 1.5 主要技术经济指标 2 2 食品工艺设计 3 2.1 设计原则和标准 3 2.2 生产方案 3 2.3 产品指标 4 2.4 工艺流程 6 2.5 工艺设计说明 6 2.6 物料衡算 10 2.7 设备选型 11 2.8 人员配备 13 3 总平面设计 15 3.1总平面布置的基本原则 15 3.2 总平面设计特点 16 3.3 主要建筑的确定 17 3.4全厂设计主要指标 21 4 生产车间平面设计 22 4.1 生产车间平面设计设计原则 22 4.2 车间平面设计说明 23 5 土建设计 25 5.1 建筑 25 5.2 对特殊建筑物的要求 27 6 公用工程设计 30 6.1 给排水设计 30 6.2 供电设计 32 6.3 供气设计 33 6.4 消防设计 34 6.5 制冷工艺设计 35 6.6 节能 36 6.7 环境保护 37 7 安全生产与劳动保护 40 7.1 安全生产 40 7.2 劳动保护与工业卫生 41 致 谢 42 参考文献 43 附  录 45 设计说明书 1 项目概述 1.1 项目背景 近年来,河南省的蔬菜产业得到了快速发展,全省的蔬菜种植面积和蔬菜产量在全国位居第二和第三。但是我省蔬菜产业生产仍处于粗放型的发展阶段,加工发展滞后,蔬菜的商品质量、包装及营销手段仍处于初级阶段,新鲜蔬菜目前还无商业标准,无包装或包装简易,运输车辆不具备保鲜和远途运输条件。蔬菜加工产品单一,加工技术和产品没有突破,蔬菜出手多为原字号产品,延伸增值能力低,生产效益不高。因此,尽快实行蔬菜产品分级整理、净化包装、净菜上市,加快开发和推广蔬菜采后处理技术,开发和生产适销对路的蔬菜加工品,满足市场需求,促进了蔬菜产品增值、加工增效,提高了蔬菜产业的经济效益。 1.2 工程概况 本项目位于河南省郑州市郑东新区。郑州市地处中原,该地区地势平坦,京广路与陇海路两条铁路以及107国道、京珠高速都通过本市,交通十分便利,地理位置非常优越。厂区离原料供应基地比较近,并且有较大的蔬菜中转市场。郑州距石家庄、北京等大城市的运距适中,是典型的产、销、地供应基地。产地附近原料供应有可靠的保证。产品主要供应该地的大中型超市、学校、单位职工餐厅、餐饮企业等。该地区气候宜人,环境优美,绿化合理,这为生产创造了适宜的环境,并能保证产品不受环境污染。 1.3 产品品种和建设规模 产品品种有净菜和酱菜两种。规模为日处理蔬菜原料700吨,大约年产净菜18万吨,酱菜2万吨。日产净菜600t,班产量为300t,按每班8个小时,一天两班酱菜日产量为34t,单班生产。每月工作2天,,全年按300天计算。 1.4 设计指导思想和原则 该项目具有以下两个特点:①符合企业的长远发展;②符合该项目在当地的市场定位和产品的结构要求。设计的指导思想是:必须符合国家的相关政策、规范、标准,使所建项目在行业里有一定的示范性,对企业有一定的前瞻性。原则是根据目标产品的质量标准和产品的市场定位,达到以下目的:①产品品质和生产过程满足目标市场要求。②尽可能的节省投资和运行成本。③根据现状与将来的发展趋势,既考虑当前项目自成体系,又兼顾公司未来项目建设。④充分考虑项目的专业性,兼顾项目的兼容性。⑤充分考虑基础设施的共享。 1.5 主要技术经济指标 (1)全场用地面积:400㎡ (2)总建筑面积:㎡ (3)构筑物占地面积:㎡ (4)停车场面积:1385㎡ (5)建筑系数:3% (6)绿化率:2 % 2 食品工艺设计 2.1 设计原则和标准 遵守国家相关的法律、法规,满足目标产品的质量要求。根据当地的生产、销售习惯与产品的市场定位、资金的投入等基本条件,进行方案设计。 方案设计满足以下五个方面原则:①工艺设备的先进性:尽可能采用目前国内的先进工艺和设备。②适应性:本工艺所采用的技术与其管理水平相适应,产品方案与目标市场相适应。③可靠性:应用目前较成熟的工艺和设备保证生产的连续性和可靠性。④安全性:实施工艺所选用的设备在生产中确保安全运行、无隐患。⑤经济合理性:该工艺及设备投入资金合理,以确保其经济效益。 设计标准主要有以下几个:①满足HACCP标准规范生产全过程;②参照欧盟EU标准;③依据国家相关的法规和标准。 2.2 生产方案 在安排产品方案时,应尽量做到四个满足和五个平衡。四个满足是:满足主要产品产量的要求;满足原料综合利用的要求;满足淡旺季平衡生产的要求;满足经济效益的要求。五个平衡是产品产量与原料供应量平衡;生产季节性与劳动力平衡;生产班次要平衡;产品生产量与设备生产能力要平衡;水、电、气负荷要平衡。 根据市场消费情况并结合当地

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