对食品工艺实验教学改革的几点思考.pdfVIP

对食品口口—工L艺乙实验教学改革的几点思考 王志江 (广东药学院食品科学学院 广东·中山 528458) 中图分类号：G642．423 文献标识码：A 文章编号：1672—7894(2011)06—117—02 摘 要 针对广东药学院开设的食 品工艺类课程实验的教 上的知识。有时学生提出自己的想法，但又受限于实验课时 学现状和存在问题进行分析，并提 出教学改革的几点思路。 的限制而不能完全发挥。 关键词 食 品工艺 课程实验 教学改革 1．3实验教学考核方式不客观 Thought on the Experimental Teaching Innovation of 目前的实验课程考核通常以实验报告的得分为主要依 FoodTechnology ／／WangZhijiang 据，甚至是唯一依据。单独的实验报告往往不能完全反映出 Abstract In view of the current experimental teaching 学生对实验技能的掌握程度和实验过程中的表现。同时，实 situation and theproblemsoffoodtechnology established in 验报告抄袭现象十分普遍 ，某些学生没有全程参与实验，甚 Guangdong PharmaceuticalUniversity，the analysisand the 至完全没有参与实验，但通过抄袭实验报告却可获得高分。 teachinginnovationareproposedinthethesis． 学生的真正表现无法给出客观评定，将助长部分学生的依 Keywordsfoodtechnoloyg；experimentalteaching；teachingin- 赖和侥幸心理，并且影响其他学生的实验积极性。 novation 2教学改革的几点思路 Author’S address School of Food Science，Guangdong 2．1改革和优化实验内容，突出课程特色 Phamr aceuticalUniversity，528458，Zhongshan，Guangdong，China 食品行业的发展 日新月异 ，随着现代科学技术的飞速 发展，涌现出许多新产品、新工艺 、新技术 、新手段。如果食 食品工艺类课程是食品专业的核心课程 ，属于实践性 品专业的学生不能及时了解并学习，他们毕业后就不能很 极强的应用交叉学科，其 中实验教学作为必然组成部分 ，对 好地融入食品加工行业。因此，课程教学过程中应及时将时 于培养学生的动手操作能力和创新思维具有重要作用。随 代产品和科研成果移植到实验教学中，充实和更新实验教 着时代的进步、学科的发展，食品工艺类课程实验的教学改 学内容，促进实验教学水平的提高。 革也在不断进行，以培养出符合社会需求的食品专业人才。 同时，结合当地食品产业的发展状况 ，可以适当调整课 本文主要针对广东药学院开设的食品工艺类课程实验教学 程实验中各类别的比例 ，突出课程特色。广东药学院食品科 现状和存在问题进行分析，并提出教学改革的几点思路。 学学院坐落于广东省中山市，作为中国著名的食品工业基 1食品工艺课程实验教学的现状 地 ，中山食品产业逐渐形成了以腊味 、焙烤食品、干果饮料、 1．1课程 内容亟须更新 水产品、稻米蔬果加工和食品包装印刷等行业为主的产业 食品工艺类课程涵盖内容十分丰富，各院校根据 自身 结构，其中又以腊味食品和焙烤食品加工为代表和特色。如 的专业背景、特色和优势的不同，各 自开设的具体课程也不 果学生能在学习中更多地掌握当地主要食品产业的加工技 尽相同。广东药学院自2005年起陆续设置了食品质量与安 术，将有利于他们在当地就业和发展。 全和食品科学与