AB益生菌纤维咀嚼片加工工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 AB益生菌纤维咀嚼片加工工艺的研究 薛胜平 ，杜连祥 ，路福平 1(天津科技大学 天津工业微生物重 点实验室 ，天津 ，300457) 2(河北经贸大学生物科学与工程学 院，河北石家庄 ，050061) 摘 要 以玉米皮为主要原料 ，采用酸碱与酶复合法制成玉米膳食纤维基料 。建立双歧杆菌、嗜酸乳杆菌混合 发酵工艺。通过正交实验确定 了AB益生菌咀嚼片的最佳处方及最佳工艺条件 ，经混合、造粒、干燥、压片等工 序加工后 ，制成具有保健功能的AB益生菌纤维咀嚼片。 关键词 益生菌，玉米纤维，保健型咀嚼片，混合培养 ，双歧杆菌，嗜酸乳杆菌 异麦芽低聚糖在我 国已得到广泛生产[1]。双歧 酸、聚乙二醇 4000、甘露醇、阿拉伯胶、明胶 、蔗糖 、甜 杆菌 (简称 B菌)与嗜酸乳杆菌 (简称 A菌)由于具有 橙香精 ，市售 ，均为食品级。异麦芽低聚糖 500，山东 显著的生理而被广泛用于各种保健功能食 品的开 保龄宝集团出品。 发E 。食品 以片剂形式 出现 已渐为 国人接受E 。 1．4 主要仪器设备 鉴于固体食品中的益生菌活性较易保存 ，作者研制了 高速离心机 ，上海安亭科学仪器厂；DW3冷冻干 含活性 AB益生菌冻干粉 的玉米纤维咀嚼片，活菌 比 燥机 ，丹麦 Heto公司出品；YK一100／160型摇摆式 例高 ，为现有产品的 1O倍 ，酸甜适 口，老少皆宜 ；食用 颗粒机 ，江阴市鑫达药化机械制造有限公司；T—AII 携带方便 ，易于保存 ；工艺简单 ，生产成本低 ，易于推 型单冲压片机 ，聊城万合工业制造有 限公司。 广 。 1．5 方 法 1．5．1 玉米纤维粉加工工艺 1 材料和方法 玉米 皮 漂 洗一 粗粉 碎 一 漂 洗一 碱 处 理 1h— 1．1 菌 种 H o 漂 白脱 色一酸处理 6O℃2h一漂洗一 淀粉酶 2h 长双歧杆菌 (Bifidobacteriumlongum)TQ21— 一 灭酶一过滤 、甩干 、烘干一粉碎至 100 目。 2—2，天津工业微生物重点实验室保 留菌种 ；嗜酸乳 1．5．2 冻干菌粉制备工艺 杆菌[Lactobacilusacidophilus(La)]CICC06005， 种子分别活化 12h一接种双歧杆菌培养 4h一接 购 自中国工业微生物菌种保藏中心。 种嗜酸乳杆菌混合培养 8h一调 pH7～7．2一 离心集 1．2 培养基 菌一添加保护剂悬浮菌体一 一5O℃预 冻 2～3h一真 双歧杆菌种子及混合培养培养基 (g／L)：胰蛋 白 空冷冻干燥 37～38h一 活菌菌粉 。 胨 5，大豆蛋 白胨3，蛋白胨 1O，牛 肉膏 3，酵母膏5，吐 1．5．3 AB益生菌纤维片制作工艺 温8O1mL，L一半胱氨酸 2；盐溶液 40mL／L。肝浸汁 原辅料 混合加入 明胶 、阿拉伯胶、异麦 芽低聚糖 5O ，pH 7。 作粘合剂制软材一造粒一6O℃干燥 2Omin一整粒一 嗜酸乳杆菌种子用 MRS培养基 (g／L)：蛋 白胨 加入 AB菌粉 、聚 乙二醇 4OOO一压 片一单片包装一 1O，牛肉膏 1O，酵母 膏 5，柠檬酸三铵 2，乙酸钠 5， 检验 包装 一 成 品入 库 。压 片压 力控 制 在 0．25～ 0．3M Pa。 MgSO40．58，MnSo40．25；吐温 8O1mL。pH 6．2 ～ 6．4，pH5为酸化 MRS培养基 。 1．5．4