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第 26卷 第 4期 新乡学院学报 (自然科学版) 2009年 8月 Vo1．26 No．4 JournalofXinxiangUniversity(NaturalScienceEdition) Aug．2009 几种环境条件对唾液淀粉酶活性的影响 杨玉萍 (新乡学院 化学与化工学院，河南 新乡 453003) 摘 要 ：讨论 了不 同条件下唾液淀粉酶活性的差异 。实验结果表 明，影响唾液淀粉酶活性的因素很多，必须在各种 条件适宜的情况下，才能发挥其最佳 的催化作用；淀粉酶具有高度专一性，其活性受温度 、pH值、激活剂及抑制剂、 酶浓度 以及作用时间等多种 因素影响；每个人产生唾液淀粉酶的量不同，活性强弱也有差异 。 关键词 ：淀粉酶 ；活性 ；温度 ；抑制荆；激活剂 ；专一性 中图分类号 ：Q556 文献标志码 ：A 文章编号 ：1674—3326(2009)04—0042—03 InflHenceonSalivaryAmylaseActivities ． UnderSeveralEnvironmentalConditions YANG Yu-ping (DepartmentofChemistryandChemicalEngineering，XinxiangUniversity，Xinmang453003，China) Abstract：Theexperimentverifiesonceagainthattherearemanyinfluencefactorsonsalivaryamylaseactivity，it mustbeinvariousappropriatecircumstancesthatcanplayitsbestcatalyticrole．Amylasehasahighdegreeofspeci— ficity，anditsactivityareinfluencedbytemperature，pH ，agonistandinhibitors，enzymeconcentrationandacting timeandotherfactors．Everyoneproducesdifferentamountofsalivaamylase，andtherearedifferencesbetween strongandweakactivity． Keywords：amylase；activity；temperature；inhibitor；activator；specificity 0引言 本文主要讨论 了影响唾液淀粉酶酶促作用的主 唾液淀粉酶是生物催化剂 ，影响酶活性的因素很 要 因素 ，比较不同条件下酶活性的差异。 多，必须在各种合适 的条件下，才能发挥其正常的催 1唾液淀粉酶的收集与预处理方法 化作用 。淀粉酶的活性受温度、pH值 、激活剂及抑 1．1制备唾液 制剂、酶浓度 以及作用时间等多种因素影响，因而水 实验者先将痰咳尽 ，用 自来水漱 口，清除 口腔内 解淀粉生成一系列分子大小不同的糊精及最后水解 食物残渣，再含蒸馏水约 15mL，作咀嚼咕漱运动，3 成麦芽糖 ；直链淀粉遇碘呈蓝色，糊精按分子的大小 rain后吐人垫有两层经润湿处理的脱脂纱布的漏斗 遇碘可呈蓝色、紫色、晴褐色和红色，最小的糊精和麦 内，过滤气泡及食物残渣后于小烧杯中备用。[2] 芽糖遇碘不显色oC1]当淀粉被淀粉酶彻底水解为还原 1．2煮沸唾液 性麦芽糖和葡萄糖时，能使班氏试剂 的Cu 还原成 取上述唾液约 4mL，盛人试管中，置沸水浴煮沸 Cu ，生成砖红色 Cu。O沉淀。根据颜色反应 ，可 以 5rain备用 。 了解淀粉被水解的程度。通过上述特征性反应，并以 1．3稀释唾液 蔗糖等作对照，便可观察、验证淀粉酶是否具有专一