果菜类蔬菜公路冷藏运输模拟试验研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sei．2011，39(3)：1510—1513，1531 责任编辑 王森 责任校对 卢瑶 果菜类蔬菜公路冷藏运输模拟试验研究 申江，李超，和晓楠 (天津市制冷技术重点实验室，天津商业大学，天津300134) 摘要 由于运输过程中，震动引起的机械损伤会导致蔬菜后期运输和贮藏的困难。通过对胡萝 卜、黄瓜、番茄、甜椒这4种果菜类蔬菜 公路冷藏运输的模拟试验研究，分析温度、湿度和振动对蔬菜运输和品质带来的影响。 关键词 冷藏运输 ；蔬菜；振幅；机械伤 中图分类号 $37 ‘文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2011)03—01510—04 SimulationExperimentStudyonFruitVegetablesRefrigeratedTransportofRoad SHENJiangetal (TianjinKeyIabofRefrigerationTechnology，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134) Abstract Themechanicaldamagecausedbyvibrationsinthetransportationprocesswillleadtodifficultyintransportationandstorageofvegeta- blesinthelaterstage．Therefore，h【roughsimulationteststudyoffourkindsoffruitvegetables，carrot，cucumber，tomatoandsweetpepper，land refrigeratedtransportprocess，theimpactofemperature，humidityandvibrationonthe trnasportationnadquali~ ofvegetablewerenaalyzed． Keywords Refrigeratedtransport；Vegetables；Amplitude；Mechnaicalinjury 随着人民生活水平的提高，人们越来越关注食品保鲜的 大部分组成(图1)。冷藏运输试验台带有振动装置，振动装 话题，冷藏食品的运输量大幅度提高。但因收获后技术设施 置通过变频器调速 ，有多个可调振幅档，最低振幅1．4cm，最 不完善，贮藏方法不妥等原因，导致易腐食品损耗和浪费十 高振幅5．6cm，可以模拟冷藏运输车在不 同路面的运动情 分惊人。根据 国家统计局 《1996年国民经济社会发展统计公 况。机械制冷系统采用进 口冷藏运输车专用 的带柴油发动 告》数据，“1996年我国的猪牛羊肉、水产品、牛奶和水果产 机组的机械式制冷系统。冷板介质相变温度 一l8℃。冷藏 量分别为5880、2880和4570t，我国的蔬菜播种面积 已达 运输试验台长 ×宽 ×高为27．5m×2．3m×2．7m，维护结构 1oo0万hm ，年产2．5亿 t”…。生鲜食品的相当部分为异地 采用聚氨酯保温材料，厚度为70mm。风机和机组集中在集 流通 (北京、上海、广州等中心城市异地菜的上市率为50％以 装箱的前部，送风方式采用单一冷风机送风，冷风机 由前向 上)，而落后的物流方式每年要造成上千亿元的损失。蔬菜 后送风 ，冷气由风机送风口经车体内循环之后 由送风 口两侧 在常温流通损失高达 25％～30％ ，其中在运输环节损失 占 的回风 口回风 。 一 半。由此可见，大力发展冷藏运输 ，尽快建设冷链乃当务 之急。 瓜果蔬菜运输过程中尽可能将果蔬的鲜度损失减少到 最低限度 ，是运输蔬菜的基本要求。运输时，不仅要考虑达 到最高的保鲜技术要求，还应考虑成本及以后流通过程和鲜 度所要求的条件。影响果蔬鲜度的条件很多，不仅表现于运 输过程，也受到流通过程及收获前的栽培条件、品种等方面 的影响。诸如栽培土质、栽培方式、成熟度、运输前蔬菜的保 鲜状态、预冷方式及程度、杀虫灭菌、包装材料、物体温度、果 蔬鲜度水平；承运部门的运载能力、保鲜设备、运输距离和时 间、运输环境条件、物品装卸场所等 。因此，笔者对4种果 图1 冷藏运输模拟实验台外观 菜类