(鲴)鱼下脚料分离蛋白质的制备及功能性质研究.pdfVIP

江苏农业科学2013年第41卷第8期 一245一 张佳兰．鲴鱼下脚料分离蛋白质的制备及功能性质的研究[J]．江苏农业科学，2013，41(8)：245—248 鲴鱼下脚料分离蛋白质的制备及功能性质研究 张佳兰 (长江大学动物科学学院，湖北荆州434025) 摘要：利用美国鲴鱼生产鲴鱼片加工的下脚料制备分离蛋白质，研究提取液pH值、提取时间、提取温度和料液比 等单因素对蛋白质提取率的影响，通过正交试验得出分离蛋白质的最佳工艺参数，再通过酸沉、水洗、脱腥和喷雾干燥 等步骤最终得到分离蛋白质粉，对此分离蛋白质进行部分性质与功能的鉴定与分析。结果表明，鲴鱼加工下脚料中 时间90 min，提取温度40℃；并通过在等电点pH值5．2时酸沉、水洗、添加30g／L卢一环糊精进行脱腥，最后经喷雾 干燥得到分离蛋白质粉。蛋白质得率为42．12％，提取率为76．0％。分离蛋白质的溶解度在pH值为5．0左右时最 小，其保水性为1．48 mL／g，吸油性为2．8mL／g，乳化性为40．59％，乳化稳定性为57．97％。 关键词：鲴鱼；分离蛋白质；制备；性质与功能 中图分类号：TQ93；S{91文献标志码：A 文章编号：1002一1302【2013)08—0245—03 美国斑点叉尾鲴(1aa／urus 讨，为鲴鱼加工下脚料的资源的充分再利用提供相应的试验 purtctatus)别称沟鲶，属鲶形 目(Silufformes)鲴科(IctMufidae)，因其身体两侧有明显不规依据。 则的黑色斑点而得名…。斑点叉尾鲴肉质鲜美且富含人体 1材料与方法 所必需的各种氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、精氨酸等，同时不 饱和脂肪酸约占55．7％¨。31。由于美国斑点叉尾鲴肉质细1．1供试材料 嫩，无椎间刺，目前主要用于加工生鱼片和冷冻鱼糜¨1，而对 鲴鱼加工下脚料：来自湖北湘宜水产品有限公司；主要 于鲴鱼加工下脚料主要用于制造饲料鱼粉H1。但是随着食 试剂包括氢氧化钠、硫酸、盐酸、硼酸、双氧水、硼砂、硫酸铵 品科技的发展，尤其是水产加工业的发展，人们对鱼类加工的 (以上均为分析纯)，标准牛血清蛋白、甲基红指示剂、定氮指 附加值提出了更高的要求。另外，随着人口的增长，食物资源 示剂胡一环糊精、精炼大豆油等。主要仪器及设备包括DL一 的日益短缺必然要求综合利用鱼体价值，因此，鱼加工废弃物 5一c低速大容量离心机(上海安亭科学仪器厂)；UVl800紫 的开发利用越来越受到重视。已报道的有生产鱼露，分离降 外可见分光光度计(上海美普达仪器有限公司)；P1_303电子 1 血压组分，提取凝乳酶及抗细菌、抗真菌成分，制作发酵基质 天平(感量为0．000g，上海精密科学仪器有限公司)； 等HJ。从鱼产品加工下脚料中分离制备蛋白质、回收胶原蛋 101A一1电热鼓风干燥箱(上海市试验仪器总厂)；HH一4数 白质也是目前研究热点。尽管近年来对鱼加工下脚料综合利 显恒温水浴锅(江苏省常州市国华电器有限公司)；MDRP一5 用的研究越来越多并取得了很多进展，但综合利用鱼加工下 离心喷雾干燥机(江苏省无锡市锡山区现代喷雾干燥厂)； 脚料的整体水平并未显著提高。由于鱼的品种不同，其营养 pH一510数字酸度计(四川成都贝斯达仪器有限公司)； 成分组成也不同，加工工艺存在很大差异，确定每种鱼的加工 85—2型恒温磁力搅拌器(上海司乐仪器厂)；凯式定氮仪 下脚料再利用的最佳工艺条件，以及生产成本较低、附加值较 (上海旦鼎国际贸易有限公司)。 高的优化产品仍需进行大量的研究。鲴鱼加工下脚料中含 1．2试验方法 有丰富的蛋白质，但是目前国内外对鲴鱼加工下脚料的利用 1．2．1 鲴鱼加工下脚料分离蛋白质的制备 还很有限，造成资源极大的浪