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国外医学卫生学分册 2003 年 第 30 卷 第 5 期 ·283 ·
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β
095 胡萝 卜素转化为维生素A 的机制 、调节和生物学意义
1 2
汪之顼 , 荫士安 综述
( 1. 青岛大学医学院医学营养学研究所 ,山东 青岛 266021 ;
2 . 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所妇幼营养室 ,北京 100050)
β ( )
摘要 : 胡萝 卜素转化为维生素 A VA 的生物过程涉及中心裂解和偏心裂解两个途径 。中心裂解利用细
胞质β β ( )
胡萝 卜素 15 , 15′双加氧酶 ,使 胡萝 卜素从中间断裂为两分子视黄醛 ,再被还原为视黄醇 VA ,或者
被氧化为视黄酸 。中心裂解是活体小肠将β 的主要途径 。偏心裂解将β
胡萝 卜素变成VA 胡萝 卜素转变为不
同链长的β β β
脱辅基胡萝 卜醛 ,再被氧化为相应的 脱辅基胡萝 卜酸 ,之后通过一个类似脂肪酸 氧化的过
β
程 ,逐步转化为视黄酸
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