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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.doc
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
???____?? 年龄____?? 考试时间:__??? 年__ 月__日? 成绩:?????
一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)
1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(?? )年。
A.一年?????? B. 二年????? C.三年????? D.四年
2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(?? )次以上罚款的行政处罚。
A.二???????? B.三???????? C.四??????? D.五
3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(?? )。
A.道德谴责??? B.民事责任?? C.刑事责任
4.没有食品安全国家标准的,(??? )制定食品安全地方标准。
A.可以???????? B.不可以
5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(? )。
A.名称、规格、净含量、生产日期??????? B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式??????? D.保质期;产品标准代号
6.食品安全监督管理部门对食品(?? )实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权
7.食品检验由食品(?? )指定的检验人独立进行。
A.行政机构? B.监督机构? C.政府机构? D.检验机构
8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(?? )。
A.生产许可? B.食品流通许可? C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有(?? )不得从事接触直接入口食品的工作。 A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎? B.活动性肺结核、化脓性皮肤病? C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当(?? )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与(?? )物品一同运输;
A.安全? B.有毒? C.无害? D.有害
二、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题4分)
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(?? )
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。(?? )
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。(?? )
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。
(?? )
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(?? )
6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。(?? )
7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(?? )
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(?? )
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(?? ) 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(?? )
三、问答题:(每题5分)
1、个人卫生应做到哪“四勤”?
答:
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答:
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答:
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答:
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