贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性de影响.pdfVIP

第32卷 第2期 宁夏大学学报(自然科学版) 2O11年6月 V0L32NO．2 JournalofNingxiaUniversity(NaturalScienceEdition) Jun．2011 文章编号 ：0253—2328(2011)02—0172—04 贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响 王 芳，刘 华，陈文荣，郭卫东 (浙2r-师范大学 化学与生命科学学院，浙江 金华 321004) 摘 要 ：研究不 同贮藏温度下，蓝莓果实的活性成分及抗氧化活性的变化 ，确定蓝莓鲜果适宜的贮藏温度 ，并为研 究蓝莓果实中主要的抗氧化成分提供参考．在贮藏温度为20~25，l0b15，0～5℃下，于不同贮藏期取样测定蓝莓 果实中花青素、总酚和总黄酮的质量分数 ；测定蓝莓对 DPPH 自由基 (DPPH ·)和羟 自由基 (OH·)的清除率 ，并分析 3种活性成分与蓝莓抗氧化活性的相关性．结果表 明，在不同的贮藏温度下，蓝莓果实中花青素、总酚和总黄酮的质 量分数及抗氧化活性均呈现先上升后下降的趋势，在贮藏初期 ，较高的贮藏温度能 明显促进蓝莓果实活性成分含 量和抗氧化活性的增加 ，但在贮藏后期 ，较高的温度加速 了蓝莓果实活性成分含量和抗氧化活性 的下降速度 ，并缩 短 了蓝莓贮藏期 ；低温(O～5℃)能使蓝莓果实的活性成分含量和抗氧化活性始终维持在一个相对较高的水平 ，且 能显著增加果实的贮藏期，是蓝莓较适宜的贮藏温度 ；蓝莓果实中花青素、总酚和总黄酮质量分数与其清除 自由基 的能力之 间均呈显著正相关 (PO．05)． 关键词 ：蓝莓 ；贮藏温度 ；活性成分 ；抗氧化活性 分类号 ：(中图)O656．21 文献标志码 ：A 蓝莓又称越橘 ，属杜鹃花科越橘属多年生落 叶 贮藏研究主要集中在蓝莓常温贮藏过程中花青素含 或常绿灌木．其果实为浆果 ，呈深蓝色 ，被 白霜 ，近圆 量的变化及抗氧化性研究[9 ，但有关贮藏温度对 形 ，果实口感好 ，皮薄籽小，具有极高的营养价值[1]． 蓝莓果实采摘后抗氧化能力的影 响还未见报道．笔 蓝莓果成熟期在 6～8月份 的高温多雨季节 ，22℃ 者研究不同贮藏温度对蓝莓果实中活性成分质量分 下放置 2～4d即开始腐烂．蓝莓 的这种不耐贮性 ， 数及抗氧化活性的影 响，并对各活性成分和蓝莓清 严重制约了蓝莓产业的发展．低温贮藏是 目前鲜果 除 自由基能力的相关性进行分析，以期确定蓝莓果 贮藏的主要方法 ，而果实 中抗氧化物质的含量和抗 实适宜的贮藏温度，并明确其主要抗氧化成分 ，对寻 氧化活性 已成为评价果实采摘后 品质 的重要指 求新型高效的天然抗氧化剂 ，提高蓝莓 的利用价值 标 ]．富含花青素 、酚类和黄酮类等物质的鲜果往往 提供参考． 表现出很强的抗氧化能力，其 中花青素是迄今为止 1 材料与方法 所发现的最有效的天然水溶性 自由基清除剂 ，其清 除自由基 的能力是 V 的 2O倍 ，V 的 50倍 ，它具 1．1 材料与仪器 有促进视红素再合成 、抗炎症、提高免疫力、抗心血 蓝莓 (2010年 7月初采收 自山东青岛)；试剂均 管疾病 、延缓衰老和抗癌等多种生理活性功能[3]． 为分析纯 (浙江金华医药公司)． 多酚类物质具有抗菌、消炎、抗血栓、抗病毒、抗癌和 电子天平 (北京赛多利斯仪器 系统有限公司)； 扩张血管等生理作用，这通常是由其抗氧化作用实 恒温水浴锅 (上海恒科学仪器有限公司)；UV1000 现的_7]，且 已被证实强于某些抗氧化维生素口 ]．采 分光光度计 (上海天美科学仪器有限公司)；pHS一25 摘后 ，贮藏温度对果实中抗氧化物质含量和抗氧化 酸度计 (上海理达仪器厂)；烘箱 (上海精宏实验设备 能力有一定的影响．研究发现 ，lO。C或5℃下贮藏的