HCF保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 HCF保鲜剂的研制及其 在桃保鲜中的应用研究 张敏 洪伯铿 王专 陈立江 王瑞强 (1．哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 ·150076； 2．完达山哈尔滨乳品有限公司 哈尔滨 ·150078) 摘要：HCF保鲜剂的最佳配方为羧 甲基壳聚糖(NOCCH．O％、丙二醇 2％、聚乙烯醇(PVC)I．5％、 尼伯金丙酯0．05％，用 HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃)，可以有效降低桃子的呼吸强度、可 溶性 固形物含量及聚半乳糖醛酸酶 (PG)活力，阻止桃子变软，还能抑制桃子超氧化物歧化酶 (SOD) 活力的降低，减少丙二醛 (MDA)产生，延缓桃子的衰老。 关键词：HCF保鲜剂；桃保鲜；羧 甲基壳聚糖 ；涂膜 中图分类号：TS255．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1005—9989(2004)01—0086—03 ResearchonHCFkeepingfreshagentsandapplicationstopeach ZHANGMin HONGBe．keng WANGZhuan CHENGLi-jiang WANGRi．qiang (1．CollegeofFoodEngineering，HarbinCommercialUniversity，Harbin，150076； 2．WondersonHarbinDairyProductsLtd．，Harbin，150078) Abstract：TheHCF keeping fresh agentswere composed ofNOCC 1．0％，1，2·propanediol2％，PVC 1．5％， propylparaben0．05％．ThepeacheswerecoatedbyHCFandkeptinrefrigerator(3-5％)，andthenpeach’s breatheintensity，dissolvablechemicals，MDAandPGvitalitywereallreduced．ThehardnessandSODvitaliyt werestrengthened．TheHCFkeepingfreshagentscoulddelaypeaches’senility． Keywords：HCFkeepingfreshagents；keeppeachesfresh；NOCC；film coating 虫、伤果。 0 前言 1．2 HCF保鲜剂的主要成分 桃子是人们喜爱吃的水果之一，而桃子的保鲜 羧甲基壳聚糖(简称NOCC)，聚乙烯醇(PVC)， 技术一直是国内外的一项难题…。近年来，国内虽 丙二醇，尼伯金丙酯等。 然在不同的品种上做了一些研究，但贮藏期短 ； 1-3 试验设计 国外主要依靠先进的气调技术，效果虽好 ，但成本 首先，进行单因素实验，选择使 HCF保鲜剂有 过高l引。为此，我们研制了HCF保鲜剂 ，它可 以在 较好成膜性、抑菌性和干燥速率的助剂。然后 ，应 桃表面形成一种可食性薄膜 ，具有一定的阻气、阻 用 3因素 3水平正交试验设计进行优化组合，得到 水性和防腐抑菌性[4】，可以降低桃的呼吸强度、推 最佳的HCF配方。接着，研究 HCF保鲜剂涂膜对 迟呼吸跃变、延缓后熟时间，有 良好的保鲜效果 。 桃子生理生化特性的影响。 1．4 测定项 目和方法 1 材料与方法 呼吸强度测定：静止法；硬度测定：GY一1型针 1．1 试材