做好残次酒回收 降低酒损.pdfVIP

· 56 · 雪穗 在啤酒发酵结束排放酵母的过程中，不可 酒容量不能控制过低，也不应该有过高正偏差。 避免带出大量的啤酒。酵母泥中啤酒含量约在 (7)灌酒机回气管残酒的回收。回气管的 30％一40％之间。一般酵母中可回收的啤酒约 占 残酒排放量较大，占灌装酒量的0．5％一0．8％。 啤酒总产量的 l％一1．5％左右。 可回收，但有风险，溶解氧太高，只能在杀菌 啤酒生产过程中，过滤时的酒头酒尾，灌 后进行CO，洗涤，添加到低挡酒中。 装过程的浅酒、杂物酒、漏气酒一般都称为残 (8)灌装的杂物酒、浅酒处理。许多厂家 次酒。这些残次酒如果不回收，势必会加大酒损。 采用残酒回收机回收。杀菌后送 回酿造重新进 本文主要谈谈如何回收残次酒来降低酒损的问 罐发酵；有的杀菌后进行CO，洗涤，过滤时混 题 。 合加人。但亦有许多厂家认为风险大，未进行 (1)回收酵母酒。发酵液满罐后，一些废 回