微波强化浸取天然色素数学模型的建立.pdfVIP

基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 12 33 微波强化浸取天然色素数学模型的建立 1 2 李巧玲 李 琳 (1.河北科技大学生物工程学院 河北 石家庄 050018 2.华南理工大学食品与生物工程学院 广东 广州 510640) 摘 要 微波强化浸取所得天然色素的产率不仅与微波的辐射功率 辐射时间有关 还与溶剂量 柚皮的破碎 度等因素有关 为了把所有因素都考虑进去 首先采用 黑箱方法 先建立一个与数据拟合较好的数学模型 然 后再逐渐逼近实验数据 最后用现代计算机技术按最小二乘法原则处理 确定式中的待定系数值 关键词 微波 天然色素 数学模型 1 2 LI Lin LI Qiao-ling Abstract been established by Dark-Box of nonlinear equation are obtained. Key wordsmicrowavenatural pigmentmathematical model 中图分类号TS202.3 文献标识码 A 文章编号 微波作为近年来发展的一门新技术 由于它在浸取方 采用固液浸取法从柚皮中提取色素实质上是一种传 面存在着诸多的优点 越来越引起科研工作者的关注[1] 质的扩散过程 在此过程中存在着复杂的物理化学问 作者通过阅读大量文献 在博士论文期间提出了通过微 题 若把柚皮切成片状(或块状) 其中色素在浸取中渗 波辐射使果皮细胞改性的方法 从柚皮中提取天然色素 出过程的动态如图1所示 色素在其中的扩散运动可以 的新工艺 此工艺证明 利用微波高新技术是能够有 分为两部分 一部分为从柚皮中心至柚皮表面 是固 效强化固液浸取传质过程的 它不仅操作简单 容易 液扩散过程 一部分为柚皮表面层至浸取液 为液 液 控制 无污染 而且具有浸取时间短 回收率高的优 扩散过程 点[2] 因此 有必要建立一个合理的数学模型 以对 渗出作用先在柚皮表面开始 由表及里 由于色 这种微波强化过程进行较为准确的描述 然后得以在此 素从柚皮内部某一个细胞传递出来需要一定时间 所以 模型的基础上进行实际问题的理论分析和科学研究 以 浓度梯度是从表面向中心逐渐降低的倾斜线 柚皮内的 期实现工业化应用 浓度变化却从中心沿着半径逐渐降低 当完全达到平衡 本研究首先采用 黑箱方法 建立一个与数据拟 时 柚皮中含色素浓度又呈现一致 但要达到这种完 合较好的数学模型 然后再逐渐逼近实验数据 最后 全平衡状态需要很长的时间 故在实际渗出中是达不到 用现代计算机技术按最小二乘法原则处理 确定式中的 的[3] 待定系数值 图2是柚皮中色素渗出过程的图解 令柚皮两侧面 AE与BD的面积为F 柚皮的厚度为 柚皮每单位 1 微波辐射下柚皮色素的渗出时间方程 容积原含色