冬小麦种质资源GMP含量及其与烘烤品质的关系.pdfVIP

一86一 江苏农业科学2009年第2期 冬小麦种质资源GMP含量及其与烘烤品质的关系 高汝勇1，杨学举2，刘桂茹3 (1．衡水学院生命科学系，河北衡水053000；2．河北农业大学生命科学学院，河北保定0r7l∞1； 3．河北农业大学农学院。河北保定071001) 摘要：对26l份冬小麦种质资源材料进行了GMP含量和主要烘烤品质测定，并分析了二者的相关关系。结果表 明：我国绝大部分冬小麦种质资源的GMP含量在2％一4％之间，大于4％的种质只占7．67％，与国外种质相比，GMP 高值材料较少。GMP含量与蛋白质含量、沉淀值均呈极显著正相关。偏相关分析表明，GMP含量的效应受蛋白质的 影响较小，证明GMP含量可作为一个可靠的指标来预测冬小麦烘烤品质。 关键词：小麦；谷蛋白大聚合体(GMP)；烘烤品质；相关分析 文献标志码：A 文章编号：1002一1302(2009)02—0086—02 中图分类号：s512．10l 蛋白质既是小麦籽粒最重要的营养成分，也是衡量加工 1．3品质性状分析 品质的重要指标。小麦主要由蛋白质决定其烘烤品质…，蛋 1．3．1 白质的含量和质量综合决定丫小麦品质特性。醇溶蛋白和谷 淀试验装置．按国际谷物化学协会(Icc)标准116号测定，以 蛋白是形成面筋的主要成分，醇溶蛋白是单体蛋白，富于黏性 Ⅱll为单位。 和膨胀性，为面团提供延展性；谷蛋白是聚合体蛋白，为面团 1．3．2 籽粒蛋白质含量 采用瑞典Tecator公司生产的 1030 提供弹性。谷蛋白聚合体可分为可溶性和不溶性两组。O$· Kjel慨AutoA11aly孺r测定，用百分数表示。 bome(1907)在提出其蛋白质分类系统时，指出谷蛋白部分溶 2结果与分析 于稀醋酸，其余存在于抽提后的剩余物中口1，这部分蛋白也 不溶于SDS提取液，只有加入还原剂或经声化处理才能被溶2．1 GMP含量与冬小麦品质性状的相关性 2．1．1GMP含量与蛋白质含量、沉淀值的相关分析GMP 解，被称为谷蛋白大聚合体(glutefIin哪cfopolymer，简称 含量和蛋白质含量的相关系数为O．308，存在极显著正相关 GMP)或剩余蛋白、胶蛋白等。GMP也是小麦胚乳储藏蛋白 中最大的一部分蛋白质，其含量反映谷蛋白聚合体的粒度分 关系。总的来看，高蛋白质含量的材料所含GMP也较高。但 布川。GMP组分含量与品质性状的相关性显著优于其他蛋白 GMP占总蛋白质的比值与蛋白质含量的相关系数为O．019， 质组分141。但有关我国冬小麦种质资源的GMP含量及其与没有达到显著水平，表明蛋白质含量与GMP占总蛋白比值的 主要烘烤品质的关系的研究未见报道，开展这方面的研究将 高低并不是一个平行关系，不同种质材料的蛋白质含量相同 为我国冬小麦种质资源的合理利用提供理论依据。 时，GMP含量可高可低。蛋白质含量与沉淀值的相关系数为 O．297，GMP占总蛋白质的比值与沉淀值的相关系数为 l材料与方法 O．755，均呈极显著正相关。GMP含量与沉淀值的相关程度 1．1供试材料 最高，相关系数高达O．807。因此GMP含量能较好地反映沉 选用来自国内外不同地区的普通冬小麦种质材料26l 淀值的大小，且在预测沉淀值的效果上，GMP含量远优于蛋 份．其中国内种质23l份，国外材料30份。播于河北农业大学白质含量。因GMP含量与蛋白质含量呈极显著正相关，为进 小麦育种试验地。种植试验小区采用随机区组设计，3次 一步明确GMP和蛋白质对沉淀值的作用，采用偏相关分析三 重复。