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几种酚酸对木聚糖酶活力的影响.pdf
几种酚酸对木聚糖酶活力的影响
田野， 欧仕益。
(暨南大学食品科学与工程系，广东广州510632)
摘要：采用3，5一二硝基水杨酸法(DNS法)测定酶解后还原糖释放量，研究4种不同酚酸(阿魏
酸、对一香豆酸、水杨酸、单宁酸)对木聚糖酶活力的影响。结果表明：阿魏酸、对一香豆酸、水杨酸
能提高木聚糖酶活力，当这3种酚酸质量浓度为0．75
mg／mL时，酶活力分别提高65．59％、
46．2l％和12．83％。单宁酸抑制木聚糖酶活性，添加量为0．50mg／mL时，抑制率达37．18％。
动力学研究表明：上述4种酚酸均能提高酶与底物的亲和力，对一香豆酸能提高酶反应速度，但
单宁酸会使反应速度显著降低。
关键词：酚酸；木聚糖酶；酶活力
中图分类号：Q
InfluenceofPhenolicAcidson of
ActivityXylanase
TIAN
Ye，0UShi—yi。
ofFoodScienceand 510632，China)
University，Guangzhou
(Department Engineering，Jinan
Abstract：Inthis offour
manuscript，effectphenolicacids，including
icandtannicacid，onthe of was determinationofreduc—
activityxylanaseinvestigatedthrough
from resultsshowedthat0．75 and
ferulic，coumaric
ingsugarsreleasingxylans．The mg／mL
acidcouldincreasedthe of 65．59％，46．21％and
salicylic activityxylanaseby 12．83％，respec-
acidwasfoundasinhibitorof the decreased
tively．However，tannic xylanase，andactivity
0．50 was resultsof kineticsshowedthatthese
37．18％when enzyme
mg／mL presented．The
the
acidsincreasedthe of for substrate．Thereactionincreased
phenolic affinityxylanase speed
withcoumaricacidadded，and reducedtannicaci
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