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葡萄糖及乳糖对两歧双歧杆菌生长的影响 文 ／曹吉利 路军辉 西安东方乳业有限公司 舒国伟 陈 合 齐 欢 陕西科技大学生命科学与工程学院 【摘要 】本文研究了2种碳源——葡萄糖和乳糖对2株两歧双歧杆菌BB01及BB03生长的影响。结果 表 明：最适碳源因菌种而异，两歧双歧杆菌BB01的最适碳源为葡萄糖，最适添加量为1％，OD。。。可达 1181；两歧双歧杆菌BB03~,tJ最适碳源为乳糖，最适添加量为2％，OD伽可达178 关键词：两歧双歧杆菌；葡萄糖；乳糖；益生菌；碳源 双歧杆菌是乳制品中常用的益生 能，产 品中需要达到一定的活菌数 ， 提供参考。 菌之一，常用的有长双歧杆菌、短双 但双歧杆菌的生长受到很多因素的影 歧杆菌、乳双歧杆菌及两歧双歧杆菌 响 ，如碳源、氨源、生长因子、氨基 1材料与方法 等 ，其具有调节肠道菌群平衡 ，促进 酸及维生素等 -81~本文主要研究了常 1．1材料 乳糖消化吸收，预防腹泻 ，降低胆固 用的碳源——葡萄糖和乳糖对2株两歧 1．1．1菌种 醇，增强免疫力，抑制肿瘤产生等功 双歧杆菌BB01及BB03生长的影响，为 两歧双歧杆菌BB01及两歧双歧杆 能”~410但益生菌乳制 品要实现上述功 进一步优化2株两歧双歧杆菌的培养基 菌BB03均 由陕西科技大学生命科学与 图1葡萄糖浓度对两歧双歧杆菌BB01生长的影响 图2葡萄糖浓度对两歧双歧杆菌BB01培养液pH值的影响 图3葡萄糖浓度对两歧双歧杆菌BB03生长的影响 图4葡萄糖浓度对两歧双歧杆菌BB03培养液pH值的影响 54 中国乳业ChinaDairy 第114期 NO114六月June2011 DairyIndustry f孚L品力口工 图5乳糖浓度对两歧双歧杆菌BB01生长的影响 图6乳糖浓度对两歧双歧杆菌BB01培养液pH值的影响 图7乳糖浓度对两歧双歧杆菌BB01生长的影响 图8乳糖浓度对两歧双歧杆菌BB03培养液pH值的影响 工程学院提供。 后按4％接入两 歧双歧杆菌BB01及 至0．326 (7h)，0．680增加至0．793 1．1．2主要仪器设备 BB03，37oC恒温培养 ，每隔一定时 (16h)，但在24h时随着葡萄糖浓度 722型光栅分光光度计 (上海第三 间取样测定OD。。。值与pH值，结果如图 的增加OD值先增加 ，后降低 ，在2．5％ 分析仪器厂 )，酸度计 (pHS一3C，上 1～4所示 。 时0D值最大，为0988；pH值变化趋 海精密仪器有限公司 )。 由图1～4可知，随着葡萄糖 浓度 势与OD值基本相反 。说 明两歧双歧杆 1．2方法 的增：犬，两歧双歧杆菌BB01的0D值 菌BB03能耐受高浓度葡萄糖产生的渗 1_2_1双歧杆菌生长情况测定 逐渐降低 ，OD值在1％的葡萄糖浓度 透压。由上可知，2株两歧双歧杆菌的 采用722型分光光度计在600nm 最大 ，分别 为0．615(7h)、1．064 最适葡萄糖浓度存在差异 ，BB01的最 条件下测其浊度 (OD。。。)。 (16h)和1181(24h)，3％时OD 适浓度为1％，BB03为25％。 1．2．2pH值的测定 值最小，分别为0．477(7h)、0．916 2．2乳糖浓度对两歧双歧杆菌BB01 使用pHS一3C酸度计测定。 (16h)和O．984 (24h)；pH值变化 及BB03生长的影响 趋势基本与0D值相反。可见葡萄糖浓 在无糖MRS培养基 中分别加入浓 2结果与分析 度对两歧双歧杆菌BBO1的生长影响很 度 (w／v)为1．0％、1．5％、2