保鲜技术在出口大蒜中的应用.pdfVIP

维普资讯 大蒜原产于中亚及欧洲南部，百 间 ，但此方法只可较短期限贮藏 ．因 3．3 湿度 大蒜贮藏保鲜的相对湿 合科蒽属，二年生草本植物．大蒜的 为蒜头容易失水，发糠、于缩． 度不能过高，一般在 70 ～80 之 营养价值很高 ，据检测，每 100克大 2．2 低温贮藏 (恒温库贮藏) 用机 间，湿度过高易生霉，过低易失水、失 蒜含碳水化合物 24克、蛋白质 4．5 槭制冷降低温度，抑制其生命活动， 重，造成 “发糠”。在贮藏过程中，由 克、磷 189毫克、铁 2毫克、镁 28毫 控制鳞芽萌发 ，此沽 目前普遍使用． 于冷凝器结霜等原因，库内环境湿度 克等。大蒜的药用价值也很高 ，t本草 2．3 气调贮藏 利用气体环境对生 将逐惭下降，因此需要经常补充一些 纲 目》记载 ，大蒜味美 、性温．有腰 命活动的抑制作用 ，在合适低温条件 水分 ，俗称 上水 ”，常用的 “上水” 脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳 下，调节气体成分，达到保鲜目的。 方法是地面喷洒饱和石灰水或食盐 止血 、行气消积、解毒杀虫之功效。 2．4 辐照保鲜 利用钴 60伽玛射 水 ，这种水冰点低 ．还有一定的杀菌 大蒜是我 国农产品出口最主要 绪照射蒜头 ，抑制幼芽 ，杀虫灭菌 ，可 作用． 的品种之一 ，年 出口30万吨左右 。其 较长时问保藏大蒜 。 3．4 气体成分 大蒜耐受二氧化碳 中，冷藏 (保鲜)蒜 占总出口量的百 3 恒温贮藏保鲜的主要技术条件 的能力较强。可达 l6 。贮藏期间一 分之六十左右。因此，保鲜技术是否 3．1 太蒜的质量 用于贮藏的大蒜 般可控制在 l2 ～l5 之间，氧气 成热，对出口保鲜大蒜的质量有直接 应严格控制质量，选择无机械伤、无 浓度不能低于 l ，否则会出现大蒜 的影响。 虫蛀、无糠瓣、无霉变、外皮颜色正 中毒变质。 l 大蒜的保鲜原理 常、个头匀称、不教瓣的蒜头，而且 4 日常管理 大蒜蒜头鳞瓣发育成熟后，随即 要充分曝晒，干燥。机槭损伤对贮藏 大蒜贮藏期间应建立严格的技 进入 l～2个月的体眠期，体眠期内 保鲜的质量影响粗大．因为受损伤的 术管理和检查制度，采取定点检查和 即使在适宜的温度、湿度和气体成分 大蒜，其呼吸作用会急剧增强，燕麝 随机检查相结合的办法，把好僳鲜的 的环境条件下，也不会发芽，这是长 作用也会加剧，同时损伤处还容易受 每一个工作环节． 期的生理演化形成的保护功能．体眠 到青霉菌的侵害，并逐渐侵害到整个 4．1 科学合理地安排机房工作人员 期过后，芽鞘和芽原基便开始生长． 蒜瓣，造成 “糠蒜”现象 的作息时间和交接班时间，防止 “夜 在适宜的条件下幼芽运渐萌发 。大蒜 3．2 入库时间和贮藏温度 大蒜入 冻”。 的贮藏保鲜实际上就是在蒜头体眠 库时间应在其生理休眠期结束之前 4．2 定期不定期测量气体组成成 媚过后，采取必要手段改变其适宜的 即七月底或八月初完成。入库时一般 分 ，合理安排通风时问，防止大蒜二 生长条件，从而强制其继续体眠 即 采用高密度塑料编织袋，既能减少磕 氧化碳中毒变质。 通过适当低温、低氧(高二氧化碳)等 碰，又有一定保湿、保气作用。大蒜 4．3 库门要 由专人管理．禁止随意 措施 ，抑制其生命活动强度 ．保持其 耐受低温的能力程强，短时间内一 出入，防止病菌传染和 “漏砖 现象 。 原有新鲜状态。 7℃也不会产生冻害，一般大蒜贮藏 4．4 要注意风机和风道附近温度 ， 2 常见的大蒜贮藏保奎辈方法 温度应控制在～2．5~--3，5℃之间， 防止大蒜冻伤，发现问题要及时采取 2．1 高温贮藏 将大蒜置于 28～ 后期在一3．5～--4．5C之 间 温差控 措施用草帘或麻袋遮盖 32C之间的较高温度环境条件下，可 制在 1℃之 内，温差过大容易刺激酶 保持其不发芽 ，从而延长其保藏时 的活性 ，激发生命活动 ，生芽或消瘦 塑 型