添加鱼粉对高湿挤压技术生产三疣梭子蟹配合饲料的性状影响.pdfVIP

隧2釜塑塑．． 一一《画壁王些》：至Q!!垂笪丝笪篓!垒墅 添加鱼粉对高湿挤压技术生产 三疣梭子蟹配合饲料宣与性状鬏响 赵顺顺-q蛀 摘 要：以大豆分离蛋白中添加不同含量鱼粉为原料，利用高湿挤压技术生产三疣梭子蟹配合饲 料。实验设置了8个处理组，鱼粉含量分别设计为：10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％。每个处 理组混合配料1奴。实验结果显示，随着鱼粉添加量的增加，产品的组织化度、弹性、聚结性逐渐下降， 硬度增加。鱼粉的添加量上限为80％，在50％时开始发生喷爆，60％～80％的混合物挤出后产品组织化 程度低，易碎。 关键词：高水分组织化大豆蛋白；高湿挤压技术；配合饲料 中图分类号：$963．73 文献标识码：A 文章编号：1001—991X(2011)18—0018一02 三疣梭子蟹隶属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科、梭 的添加剂量提供参考。’ 子蟹属。三疣梭子蟹广泛分布于太平洋西海岸，北起 1材料与方法 日本北海道，南至东南亚越南、泰国等地。在我国，三 1．1实验材料 疣梭子蟹分布在沿海各省。三疣梭子蟹肉味鲜美，营 大豆分离蛋白(SPI，由青岛美辰食品公司提供)， 养价值丰富，是人们极为喜爱的水产品，已逐渐成为 鱼粉(中国海洋大学水产营养与饲料实验室提供)化学 我国海水养殖的主导品种之一。 成分：粗蛋白74．60％、粗脂肪9．20％、灰分15．56％，含 目前三疣梭子蟹的生产养殖主要采用鲜活饵料。 水量7．01％。 鲜活蓝蛤和冻杂鱼是三疣梭子蟹主要的天然饵料。蓝 1．2仪器设备 蛤成本低，养殖效果好，然而蓝蛤的供应有季节限制。 挤压设备为德国布拉本德双螺杆挤压实验工作 DSE一25Twin—Screw—ExtruderLabSta一 投喂冻杂鱼蟹生长较慢，坏水严重。由于三疣梭子蟹 站(Brabender 进食的特殊性，一般的配合饲料并不适用。现在三疣tion)提供。主要技术参数：螺杆直径25mm；长径比 梭子蟹的养殖急需一种性状特殊、可以部分代替鲜活 20：1；螺杆转速0-550drain；加热段5区；方形模头 mmx20 饵料的人工配合饲料。 (2 mm)；最大生产率40 kg／h。质构仪为TMS-- 组织化大豆蛋白是指以脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋Pro型质构仪(美国FoodTechnology制造)。 白或分离大豆蛋白等为原料，通过化学物理的方法改 1．3实验方法 。 变蛋白质的组织结构，形成具有一定纤维状和肉类咀 实验于中国农业科学院农产品加工研究所进行。 嚼感的大豆制品【1】。利用湿法挤压技术生产高水分组 实验分为8个处理组，鱼粉含量分别是：10％、20％、 织化大豆蛋白是一项新兴技术，可直接用于餐饮业， 30％、40％、50％、60％、70％、80％。每个处理组混合配 其组织化程度较高，纤维状结构明显，加工技术要求 料1kg。实验指标为产品表观均匀一致，挤出稳定。以 较高[21。 ． 稳定挤出30min视为稳定挤出。 本文以大豆分离蛋白和鱼粉为挤压原料进行了 物性测定于中国海洋大学食品学院进行。采用质 湿法生产组织化蛋白的研究，着重研究了物料中鱼粉 构仪在TAP模式下，对采用高湿挤压技术生产的产 的含量对湿法生产组织化蛋白产物的性状影响，以期 品物性进行测定。将样品(切成边长20mm、厚度为 为确定以湿法挤压技术