屠宰场生猪主要细菌学指标de调查研究.pdfVIP

畜牧与饲料科学 AnimalHusbandryandFeedScience 2011，32(5)：89—90 屠宰场生猪主要细菌学指标的调查研究 张 静。周 源，韩玉虎 ，汪仁莉 (宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021) 摘要 ：应用国标法对某定点生猪屠宰场20份生猪胴体体表样品及 20份胴体 肉样进行茵落总数、大肠茵群 、沙门氏茵及 金黄色葡萄球菌的检测。结果显示，生猪胴体体表 茵落总数和大肠 茵样的超标率分别为20％和 5％，生猪胴体肉样茵落 总数和大肠菌群 的超标率分别为5％和 0；生猪胴体体表样品和肉样沙门氏茵检 出率分别为5％和0：胴体体表及 肉样 中均未检 出金黄色葡萄球菌。结果表 明，该屠宰场生猪的卫生质量达标率相对较高。但仍需进一步改善屠宰生产加工 水平 。 关键词 ：生猪胴体 ；菌落总数 ；大肠菌群 ；沙门氏菌；金黄色葡萄球菌 中图分类号 ：R155．62 文献标识码 ：A 文章顺序编号 ：1672—5190(2011)05—0089—02 InvestigationonMainBacteriologicalIndicesofPigCarcass ZHANGJing。ZHOUYuan。HANYu-hu．WANGRen-1i (CollegeofAgriculture，NingxiaUniversity，Yinchuan 750021，China) Abstract：Basedonthecriteriaofnationalstandards，20surfacesamplesofpigcarcassand20meatsamplesofpigcarcassfrom afixed— pointpigslaughterhousewerecollectedfordetectingtotalnumberofbacterialcolony，coliform bacteria，Salmonellaspp．，Staphylococcus nareIl$．Theresultsdemonstratedthattheover—standardratesofthetotalnumberofbacterialcolonyandcolifo1TIIbacteriaonthesurface ofpigcarcasswere20％ and5％ respectively．Theover—standardratesofthetotalnumberofbacterialcolonyandcolifolTnbacteriain meatsamplesofpigcarcasswere5％ and0respectively．ThedetectionratesofSalmonellaspp．012thesurfaceofpigcarcassandinmeat samplesofpigcarcasswere5％ and0respectively．AndStaphylococcus tlldreus wasnotdetectedinbothcarcasssurfaceandmeat samples．Theresultsshowedthatthequalificationrateofhygienequalityinthisslaughterhousewasrelativelyhigher．Butitisnecessary tofurtherenhancethelevelsofslaughterproductionandprocessing． Keywords：pigcarcass；totalnumberofbacterialcolony；coliformbacteria；Salmonellaspp．；Stpahylococcusal~reus 在影响动物性食品品质的因素中．微生物的污染也是 究所提供。各种生化试验发酵管及电热恒温培养箱、高压灭 其中重要的因素之一 。一直以来，由微生物污染引发的食 品 菌器 、超净工作 台、电子天平 、可调式移液器 、各种染色液 、 安全问题时有发生。基于此原因，该试验从微生物学的角度