社区营养_1_社区营养基础.pdfVIP

中国全科医学 2002 年 8 月第 5 卷第 8 期 ·665 · ·全科医生知识窗 · 社区营养 ( 1) 社区营养基础 张爱珍 　　随着全科医学的发展 , 在社区卫生服 因体内合成组氨酸不足 , 故也必需依赖食 织提 出用视黄醇当量 ( RE) 来表示 。1 务中 , 预防、治疗 、保健 、康复、健康教 物供给 , 共有 9 种必需氨基酸 。这些氨基 μ μ β IU VitA = 0 3 g RE , 1 g - 胡萝 卜素 = 育与计划生育技术指导及社区特殊人群的 酸必须从膳食中获取 , 并作为评价食物蛋 μ μ μ 0 167 g RE , 1 g 视 黄 醇 = 10 gRE 。 保护 , 都涉及平衡膳食 、合理营养 、营养 白质质量的重要指标 。食物的蛋白质含量 VitA在维持人体正常视觉 、细胞分化 、脂 支持等营养学问题 。全科医师的营养知 越高、必需氨基酸种类越全 、氨基酸含量 肪代谢中起重要作用 。另外还参与生殖 、 识 、营养教育和营养指导能力的培养与训 及比值越接近人体蛋白质构成模式 , 蛋白 生长 、免疫及味觉 、听觉等生理过程 。 练 , 对做好社区卫生服务具有重要的作 质的质量越好 。1g 蛋 白质氧化可产生 (2) 维生素 D ( VitD) : 是具有胆钙化醇 用 。 16 7 KJ (4kcal) 的能量 。 生物活性的一类化合物 。人体获取 VitD 1 　营养素分类 13 　脂类 : 脂类是脂肪和类脂的总称 。 途径有食物摄入和光照 。人体皮肤的 7 - 食物中含有对人体具有生理功能的各 脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯 。 脱氢胆固醇经光照由紫外线激活转化为 种有机和无机物质称为营养素 。营养素具 类脂包括磷脂 、胆 固醇 、胆 固醇脂及糖 VitD3 , 然后经肝脏被羟化成 25 - OH - 有维持人体正常生长 、发育、生殖和健康 脂 。脂肪酸分为饱和与不饱和脂肪酸 。大 D3 , 再经肾二次羟化成 1 , 25 - (OH) 2 - 的作用 。营养素主要由食物提供 。人体所 部分食物脂肪都含有饱和脂肪酸和不饱和 D3 , 其是 VitD 的活性形式 。VitD 对骨骼 需营养素约有 40 多种 , 分为六大类 。有 脂肪酸 , 只是两者的比例不同。动物脂肪 形成很重要 , 能促进骨与软骨及牙齿的钙 碳水化合物 、脂类 、蛋白质 、维生素 、矿 含饱和脂肪酸较高 。含不饱和脂肪酸高的 化 , 促进生长 , 能增加钙磷在肠内的吸收 物质 、微量元素和水 。 脂肪多呈液态 , 称为 “油”, 如植物油 。 和肾脏对钙的重吸收 , 预防骨质疏松症 。 11 　碳水化合物 : 碳水化合物是 由碳 、 正常人脂肪 占体重的 10 %～20 % , 体 内