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Pharmaceutical and intermediates Hua Liang 1. β-Lactam Antibiotics 作业 1.写出阿司匹林和扑热息痛的结构及制备路线。 2. 举出β-内酰胺类抗生素的两个代表，画出其结构。 概述 香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（Perfume compound）的原料。 香料分类 天然香料 合成香料 花香型香精：如玫瑰、水仙等,多用于化妆品中。 按结构分类 香料按化学结构、官能团的特征分类 ： （1）醇类香料（2）羟酸类香料 味觉 水蒸气蒸馏法 压榨法 浸提法 吸收法 超临界流体萃取法 单离香料的提取方法 蒸馏法 冻析法 重结晶法 化学处理法 学习重点 香料的定义、分类 香精的定义 单离香料的定义 植物性天然香料的提取方法 （三）、取代基相对位置不同对香气的影响 取代基相对位置对芳香族化合物香味影响很大。? （四）、分子中原子的空间排布不同对香味所产生的影响 一种化合物的不同异构体, 往往气味不同。? （五）、杂环化合物中的杂原子对香味的影响 有机硫化物、含氮化合物,吲哚也有臭味。甲硫醚与挥发性脂肪酸、酮类形成乳香。某些含氧与硫和含硫与氮的杂环化合物有肉香味。? 四、香精的三种成分 1954年,英国著名调香师扑却(Ｐｏｕｃｈｅｒ)按照香料香气挥发度,在辨香纸上挥发留香时间的长短,分为头香、体香、基香。 ? 头香香料 体香香料 基香香料 香精 1、头香（Top note）：亦称顶香。是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征。 2、体香(Body note)：亦称中香。是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致。 3、基香(Basic note)：亦称尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。 1.头香香料 属于挥发度高,扩散力强的香料,在评香纸上留香时间小于2小时,头香赋予人最初的优美感,作为对香精的第一印象很重要。?2.体香香料 具中等挥发度,在评香纸上留香时间为2～6小时,构成香精香气特征,是香精香气最重要的组成部分。?3.基香香料 亦称尾香,挥发度低,富有保留性,在评香纸上残留时间6小时以上,也是构成香精香气特征的一部分。? 味觉：食物在人的口腔内对味觉器官化学感系统的刺激并产生的一种感觉， 包括甜、苦、酸、咸、辣、鲜、涩，前四种为基本味感 甜： 具有甜味的糖、非糖的天然化合物，衍生物或合成物 标准物：蔗糖 酸： 具有酸的结构的化合物 标准物：柠檬酸 咸： 具有盐的结构的化合物 标准物： NaCl 苦： 大多含有-NO2、-N=、-SN、-S-、-S-S-、=C=S、-SO3H等官能团；作为配基形成金属离子螯合物；具有较明显的脂溶性 标准物：硫酸奎宁 食物調理:芳香族的植物香料，動物性香料則較少。 包括熱帶地區的各式辛香香料 (spice) 以及溫帶地區的葉類香草香料 (herb). 分類：賦香作用香料 甘椒、大茴香、羅勒、月桂葉、老鼠瓜、葛縷子、小豆蔻、芹菜子、鍚蘭肉桂、丁香、香菜、小茴香、蒔蘿、茴香、大蒜、薑、豆蔻皮、薄荷、肉豆蔻、洋蔥、洋芫荽、迷迭香、鼠尾草、茵陳蒿、百里香、薑黃、香草等。 賦予食物令人愉快的香味 分類：矯臭作用香料 甘椒、月桂葉、葛縷子、丁香、香菜子、茴香、大蒜、薑、豆蔻皮、肉豆蔻、洋蔥、皮薩草、胡椒、迷迭香、鼠尾草、八角茴草、百里香等 可抑制魚的腥味或掩飾食物令人討厭的氣味 分類:辛味作用香料 蕃椒、辣椒末、紅椒、薑、豆蔻皮、芥菜子、肉豆蔻、洋蔥、匈牙利椒、薑黃、花椒、山葵等 具有增進食慾的功效 分類:著色作用香料 胭脂木、葛縷子、紅椒、樅龍血樹、薑、芥末、匈牙利椒、紫蘇、罌粟子（油）、番紅花、薑黃等 以天然色素在食品上，做為區域性菜餚的特定著色香料或提供食品美觀的顏色 料理菜餚的功能上分類 西餐烹調常用香辛料: 洋蔥、芹菜、紅蔥頭、洋芫荽、青蒜、大蒜、香草等. 中餐烹調常用香辛料: 大蒜、生薑、綠蔥、八角、陳皮、九層塔、紫蘇、芝麻等. 剋腥香辛料: 迷迭香、鼠尾草、月桂葉、藏茴香、蒔蘿、荳蔻、薄荷等. 辣味香辛料: 大蒜、洋蔥、生薑、辣椒、辣根、胡椒、百味胡椒等. 賦香香辛料: 丁香、肉桂、小荳蔻、芫荽、百里香、牛膝草、茵陳蒿、茴香籽等. （一）动物性天然香料 1、麝香 麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。 产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。 主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香酮 。 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久 。 用途：在调香中常作为定香剂 。 天然