高中化学 2.2平衡膳食教案 鲁科版选修1.docVIP

2.2 平衡膳食 教学目标： 1.了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。 ??? 2.了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。 ??? 3.帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。 情感目标：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。 教学重点难点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。 教学方法讨论总结法 二、认识平衡膳食宝塔 将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。 [提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。 [质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？ [活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。将学生分成两个小组， 第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较； 第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。 [活动·探究]分组活动、探究 第一小组：探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。 第二小组：探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。 实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题， 交流、讨论本实验的感受和收获。 总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量” ?读阅“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡” 结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量” [讲解]三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。? [小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。平衡膳食实际上就是营养素平衡。 [质疑]人体每天需要多少营养素呢？不同的个体需要的营养素的量相同吗? [过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？ 三、编制食谱 [讲解]确定食谱的一种方法： 1、确定人体每日各营养素的需要量 糖类摄入量(g)＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1 脂肪类摄入量(g)＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1 蛋白质摄入量(g)＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1 ?2、确定具体食物的摄入量 [交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论：该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法？参照表2-2-1计算并完成教材中的表格 [本节小结]日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。 课堂练习： ?1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（ ） A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 ?2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 ?3、平衡膳食中的营养素平衡包括（ ） ①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之间的平衡 A、只有① B、①和⑤ C、①②④⑤ D、①②③④⑤ ?4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 ?5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据 ?6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。 营养成分 单位 每百克平均含量 食品甲 食品乙 总热量 KJ(千焦) 2100 1700 糖类 g 78 50 脂肪 g 28 6 蛋白质 g 24 6 钙 mg 930 200 磷 mg 720 150 （1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是 （2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品 （填“甲”或“乙 ”） 你建议的依据是