高中化学《生命的基础——蛋白质》学案5 新人教版选修1.docVIP

生命的基础---蛋白质 考点聚焦： ⒈能说出氨基酸组成、结构特点和主要的化学性质，了解蛋白质的组成、结构和性质。 ⒉常识性了解酶、核酸。 知识梳理： 一、蛋白质 ⒈蛋白质的组成元素有： ，它的相对分子质量从 到 ，为天然高分子化合物，水解最终产物为氨基酸，故氨基酸为蛋白质的基石。 [思考]蛋白质分子中的四级结构的排布方式？ ⒉氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。 ⒊氨基酸的性质 ⑴物理性质 天然的氨基酸均为 晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。 ⑵化学性质：-NH2碱性? -COOH酸性 ①两性： 写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式： ②酯化反应 写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式： ③缩合反应： 一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽： 写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式： ⒋蛋白质的性质 ⑴两性 蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽，多肽链两端存在着氨基与羧基，侧链中也有氨基和羧基，故有两性，能与酸、碱反应生成盐。 ⑵水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸。 [友情提示]天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 ⑶盐析 ①概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②盐析可用来分离、提纯蛋白质。 ⑷变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 ②使蛋白质变性的因素： 物理因素： ； 化学因素： 。 ③蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 变化条件 变化实质 用途 ⑸颜色反应 向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时，会产生 现象。 ⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味 ⒌蛋白质的用途 ⑴ ； ⑵ ； ⑶ ； ⑷ 。 二、酶 ⑴酶的含义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 ⑵酶的催化作用具有以下特点：⒈条件 ，不需 。⒉具有高度的 。⒊具有 的催化作用。酶作催化剂的优点：⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；⑶反应速度快、效率高；⑷具有专一性、无副反应。 三、核酸 ⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。 ⑵分类： 脱氧核糖核酸（DNA） 核酸 核糖核酸（RNA） 试题枚举： 【例1】蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 ，如加入 。 答案：酸碱或蛋白酶 α—氨基酸 氨基 羧基 α—氨基乙酸 HN2—CH2—COOH 盐析 变性 重金属盐 【例2】约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是（ ） A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 解析：A中的棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素；B中蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫