高中化学《糖类 油脂 葡萄糖 蔗糖》教案3 苏教版选修5.docVIP

第一单元糖类 油脂第一讲葡萄糖 蔗糖 一、教学目的： 1．使学生了解糖类的组成和分类． 2． 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途． 3． 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解． 4． 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法． 5． 了解食品添加剂与人体健康的关系 三、教学方法: 引导和启发和实验验证的方法． 四、教学过程: 【引入】 【学生讨论】 【讲解】 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1．当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物． 现在还一直在沿用这种叫法． 1． 2． 【设问】 如何给糖类下一个准确的定义呢? 【板书】 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质． 【板书】 糖的分类: 单糖:不能水解为更简单的糖。 二糖：每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。 多糖：每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。 【过渡】 在单糖按分子中碳原子多少，可分为丙糖、丁糖、戊糖和已糖；按与羰基连接的原子或原子团可分为醛糖和酮糖，其中中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等． 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖． 【板书】 五、葡萄糖 1． ①白色晶体 ②溶于水 ③有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 2．葡萄糖的结构: ①分子式: C6H12O6 (180) ②最简式: CH2O (30) ③结构式：?? 　　 思考在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？ 或CH2OH(CHOH)4CHO或(CHOH)4 CH2OH CHO 3．化学性质: ①还原反应: 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) 营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ ②氧化反应: （Ⅰ）与新制Cu(OH)2作用 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 →CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓ +2 H2O （II） CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ + 2OH- → CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+ + 2Ag ↓ + H2O + 3NH3 ③酯化反应: 与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 【指导】 让学生学会写反应方程式． 4． (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 （催化剂:硫酸） 5．用途 : 医疗, 糖果, 制镜和热水瓶胆镀银。 6．资料：[拓展视野] 二．蔗糖 麦芽糖 1．蔗糖 （1） ①无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品) ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多 ③分子式: C12H22O11 （2）化学性质: 【实验】 Ⅰ．①与银氨溶液 ②与新制氢氧化铜悬浊液 用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验． 【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有 醛基． 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖． Ⅱ． C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 （催化剂:硫酸） (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 【说明】 葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们 不作讨论,只要记住这个结论便可以了． 2． （1）物理性质: ①白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏)． ②易溶于水． ③有甜味(不及蔗糖)． （2）化学性质: ①分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) ②还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖． ③水解反应: 产物为葡萄糖一种． C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6 （催化剂:硫酸） (麦芽糖) (葡萄糖) （3）制法: 用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶) 的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的: 2(C6H10O5)n + nH2O → nC12H22O11 （催化剂:硫酸） 淀粉 麦芽糖 【练习】 1． 能发生银镜反应,化学式为CH2O的有机物结构简式: 写三种 2． 有10种有机物: 苯 甲苯 乙烯 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 苯酚 苯甲酸 葡萄糖 蔗糖 （1）能银镜反应: （2）与氢氧化钠反应: （3）与浓硫酸反应生成烯： （4）酸性高锰酸钾褪色 ： （5）与溴水反应 ： （6）酯化反应： 3 用心 爱心 专心