高中化学《重要的体内能源——油脂》教案10 新人教版选修1.docVIP

第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 [教学目标] 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途； 　2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程； 3· 常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。 [教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应． [教学难点] 　油脂的组成和结构 [教学类型] 新授课 [教学方法] 联想、启发、归纳、讲解 [教学内容] 引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？ 这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。 复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？ 回答：糖类、油脂、蛋白质． 引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂． 板书： 第三节　油 脂 教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？ 回答：有的呈固态，有的呈液态． 教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称． 板书： 油脂 提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？ 回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪． 教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂． 　　 那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？ 回答：属于烃类． 教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构． 板书： 一、油脂的组成和结构 教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？ 回答：甘油和脂肪酸． 提问：什么是甘油？ 回答：丙三醇． 教师：请大家写出其结构简式． 板书： 　　 讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸． 回答：硬脂酸、油酸． 学生：硬脂酸：C17H35COOH 　　 油酸：C17H33COOH 讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 板书： 软脂酸C15H31COOH 提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ 提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸． 教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯． 学生活动： 讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示： 板书：1．组成组成元素：C、H、O。 2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态 4．结构 过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质． 板书： 二、油脂的性质 　 　1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。 学生回答后教师板书：比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之间） 回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发． 板书： 易溶于有机溶剂． 讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？ 回答：热碱液洗． 回答：用洗洁净洗． 教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质． 板书： 2．化学性质 讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？ 用溴水验证不饱和成分。 演示 提问加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式