中医养生文化餐饮策划案.docVIP

中医养生文化餐饮 三序观 因天之序 因地之序 因人之序 三序观 五行纲 七绝菜 九道菜 三序观演绎 · 天序知天时：节气素碟。 ——以四季24节气为背景，时令之下，宴桌之上，应季而补，应季而食。 · 地序明地性：物产凉菜。 ——当地特有之物产，特产、蔬菜、野菜（稀有性）作为凉菜 · 人序懂天理：头盘大菜。 ——头盘大菜根据主人或主宾体质，需求，背景、行业特性进行创作。将是今日宴会精彩点之一。 五行纲演绎 · 一方面，以五行人体五脏：脾，肺，肾，心，脾。以不同的季节，滋养的脏器有所倚重：春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，四季养脾胃。 · 另一方面，五味归五经滋养不同脏器：以酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。 · 所以，在不同季节以口味滋养五脏为思路，对菜品与季节、菜品与脏器的关系重点进行演绎。 五色养生——演绎热菜 · 黑色食物 — 常见：紫米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、茄子等食物。 — 功效：预防心脑血管疾病，延缓衰老。 · 绿色食物 — 常见：绿叶蔬菜和水果。 — 功效：绿色食物为维生素的主要来源，具有清理肠胃、促进生长、排除体内毒素的作用。 五色养生——演绎热菜 · 红色食物 — 植物性：红椒、红苹果、红枣、番茄、山楂、草莓等。 — 动物性：红