优质花生油的鉴别与选购.pdfVIP

维普资讯 优质花生油响鉴别与选购 姚云游 (山东鲁花集团科技中心 莱阳 265200) 孙衍昌 (济南市历下区卫生防疫站 济南 250013) 美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科 味觉 学实验后发现：花生及花生油中，不仅富含油酸、亚油 气味清香、滋味纯正、香味浓郁，无异味、无不良 酸，而且白藜芦醇、p一谷固醇、镁、锌、维生素E等 感的为优质花生油。花生香味不足、有酸败臭及哈喇 含量也很丰富，最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。 味、腥臭味的为劣质花生油。 由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分，且具有多 杂质 种药用价值和保健功能，因此，被美国航天局指定为 倒置油瓶轻摇无杂质、无漂浮絮状物为优质花生 航“天食品”。在我国营养学家通过对花生油、橄榄油脂 油。反之，如果出现肉眼可见的杂质、漂浮絮状物等为 肪酸组成及特性指标的分析比较后指出=花生油在特性 劣质花生油。 指标上与橄榄油相似，脂肪酸配比更接近国际公认的膳 实际使用 食脂肪酸供能标准。花生油被誉为中国人自己的橄榄 不溢锅、不起沫、不冒烟，香味芬芳宜人的为优质 油。那么，消费者怎样进行鉴别和选购优质花生油呢? 花生油。油色暗淡、加热易溢锅、起泡沫、油烟大，甚 外观 至颜色变深、变黑的为劣 正规厂家生产的花生油 质花生油。 其包装或标签上必须注叽 生 试验 产许可证号、卫生许可证号、 优质纯正花生油很难 产品标准号、质量等级、产品 溶入乙醇 反之，为劣质花 检验合格证、生产日期、保质 生油或掺有其它食用油的 期或生产批号 、质量安全 不纯正花生油。 (QS)标志、以及明确的厂名、 优质纯正花生油，在 厂址、联系电话等 从2004年 一 般情况下当温度下降到 l0月1日起上市的食用油产品 l2℃时即开始呈现絮凝或 还应注明：原料产地、是否转 半絮凝状态，温度继续下 基因 是采用物理压榨工艺还 降到5℃时即开始凝固。反 是化学溶剂浸出工艺生产的 之，为劣质花生油或掺有 等。除上述事项标注完整无误 其它食用油的不纯正花生 外，当然，以压榨一级、获得国家免检产品、绿色食品 油。 证书 、通过 国家质量认证 中心对质量管理体系 加热试验，一般情况下优质纯正花生油在加热试 (IS0900Q2000)、环境保护管理体系(IS0140001996) 验时，温度未达到200*C左右 (因产品批次不同而略有 认证的企业所生产的花生油质量一般有保证。被指定为 差异)的发烟点不冒烟，继续加热到280~C，油色不变、 “人民大会堂国宴用油”的花生油，是最值得消费者信 无析出物。反之，为劣质花生油或掺有其它食用油的不 赖的安全而富有天然营养的花生油。 纯正花生油。 颜色清澈透明，无肉眼可见杂质的为优质花生油。