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凉粉的做法 做法一 食材准备 主料：豌豆 配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油（当地特制红油最佳，由辣椒粉和植物油油 炸而成）、酱油、醋，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，最好是加一点冬菜（川北凉粉发源地四川南充当 地特产冬菜最佳）。 制作步骤 1.用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止； 2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）； 3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。 第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出 沉淀在下面的油粉和淀粉； 4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将 第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60%）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅 动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅； 5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）； 6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒 油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。 做法二 原料：土豆淀粉 200克，清水 1000毫升 调味：油泼辣子，花生，白芝麻，香葱，蒜，香醋，生抽，花椒粉，鸡精， 豆豉，香油 制作步骤 1、取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。 2、倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。 3、当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。 4、直至淀粉全部变透明时，关火。 5、再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。 6、淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。 7、将成型的凉粉倒扣，切成细条。 8、将生抽、香油、盐、醋、花椒面、油泼辣子、鸡精、熟芝麻混合调成味汁；豆豉、蒜、香葱、花 生米切碎备用。 9、将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。 10、将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。 做法三 食材准备 凉粉的原料：土豆淀粉100克、水500克。 调汁的原料：老干妈豆豉酱2茶匙、蒜泥葱花少许、生抽1大匙、芝麻油1/4茶匙、醋1大匙、花椒面 1/8茶匙、辣椒油1茶匙、盐少许、老抽少许上色用。 制作步骤 1、原料称重； 2、将土豆淀粉和水混合在一起搅均匀； 3、搅好的土豆淀粉水倒入锅中，中火煮至，并不停搅拌，待有纹路后转小火，并搅拌； 4、当全部的液体成浆状粘合在一起时关火； 5、将搅好的冻状凉粉倒入饭盒中抹平； 6、放凉后盖上饭盒放冰箱里冷藏半小时； 7、冷藏好的凉粉块倒扣在岸板上； 8、切之前过下凉水，切成细丝或块状； 9、切好的凉粉码盘； 10、调一碗料汁； 11、将料汁淋在码放好的凉粉上即可。 注意事项 1、土豆淀粉可以用绿豆淀粉更好，没买到绿豆淀粉，所以用土豆淀粉或红薯淀粉也可。 2、因调料汁里的调料都偏咸，所以盐要少放。 3、这个调料汁拌了这个凉粉量的半份。 4、也可以在凉粉中加上自己喜欢的菜码，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。 5、凉粉切的时候用凉水冲一下，以免因有些粘手而破坏其组织。 声明：以上内容来自网络，版权归作者所有，请小心辩别内容真实性、有效性！请在下载24小时内删 除，不得用作商业用途；如果喜欢请购买正版图书！ 如果无意侵犯您的权益，请及时联系我删 除！zimoonlove@163.com 更多信息： 心晴女人阁 柳坞凤吟