几种面粉添加剂及其作用机理.pdfVIP

维普资讯 是对人体无害的物质，通常人们对它 并无疑虑。增 白剂中的有效成分过氧 化苯 甲酰分解后生成的苯 甲酸残留 在面粉中，并随制成的食品进入人体 内。大部分苯甲酸于9～15个小时之 内与甘氨酸化台生成马碌酸而从尿 液中排出体外，剩余部分与葡萄糖辛 酸化合而解毒 实验证 明，苯 甲酸不 在肌体 内积蓄。 但专家提醒大家注意 ：苯甲酸的 上述两种解毒作用都是在肝脏 内进 行的，困此对肝功能衰弱 的人来说 ， 苯 甲酸可能是不适宜的。另外 ．添加 增 白荆会破坏面粉 的营养成分 ，困为 反应过程氧化了胡萝 素 ，会影响面 粉 中维生素A的含量，并使维生素 E 和维生素K损失，此外对维生素B1 B2也有少量影响。所以，从营养角度 来讲 ，增 白后 的面粉会损失一定的营 养成分 ，不经任何增自处理 的面粉其 内在质量是最可靠 的。 好在增 白剂的用量很小，按照我 国 《食 品添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 GB276O一86》中的规定，过氧化苯 甲 酰在小麦粉中的最大使用量为 0．06 摘 要 拳文综述 了增 白剂、品 一 种叫过氧化苯 甲酰的过氧化物，它 克 ／千克面粉 。 质改 良荆 (增筋刺 、或筋荆、发酵剂) 的增 自机理是在氧化过程中放 出氧 过量使用增自剂，将使面粉的氧 营养强化刺午食品添加 荆的作用机 原子 ，通过氧化胡萝 素等淡黄色 化作用剧烈，造成面粉煞 白甚至发