甜菜红色素研究进展.pdfVIP

甜菜红色素研究进展 高彦祥刘璇 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要：本文主要对甜菜红色素的原料特性、理化性质及生理功能、提取方法、应用前景作简要的概述。 关键词：红甜菜；色素；理化性质；生理功能；提取与纯化；应用 中图分类号：TS202．1 文献标识码：A Research onbetalain progress GAO LIUXuan Yang-xiang ofFoodScienceandNutritional (College Engineering，ChinaAgricultural 100083) University，Bering of raw andchemical functionandextractionmethodsbeta- Abstract：The material，paysicalpmpenles，physiological lainwere and of of wasalsodiscussed． summarized．Thesituation bmalain foregroundapplicationprospect and and words：md chemical Key beetroot；pigment；physicalproperties；physiologicalfunction；extractionpurifica- tion；application 的趋势也是把注意力集中在食用天然色素上”。。 引言 甜菜红色素是世界上广泛使用的一种食用天 然色素，存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌 随着经济发展和人们生活水平的提高，如今 科以及商陆科等多种植物中。多从藜科红甜菜 人们对食品的要求不仅仅局限于内在品质，同时 (BetaVulgarisL．Vat．mbm)的块根中提取。早在 对食品外观品质的要求也越来越高，而食品的色 泽在食品外观品质中又占有相当重要的地位，因 甜菜红色素，经过几十年的不懈努力，终于使该 此，对食品着色剂的研究已成为热点。 产品在国外商品化。美国从1960年开始允许使用 食用色素包括合成色素和天然色素，天然色 红甜菜浓缩液和脱水甜菜粉作为食用色素，联合 素具有以下优点：①安全性高；②有些对疾病 国FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会在1976 具有防治作用，具有保健功能；③含有人体必需