蛋白质_膳食纤维和胆固醇代谢.pdfVIP

1998 年　第 25 卷　第 2 期 ·85 · 063　蛋白质、膳食纤维与胆固醇代谢 山西医科大学　(太原　03000 1) 1 杨东仁 综述　张喜忠　杨　琦审校 　　摘要　胆固醇代谢异常是心血管疾病的易患因素, 而膳食因素在其发生及转归中起着重要的 作用。本文就蛋白质与膳食纤维对胆固醇代谢的影响及其作用机制进行了综述, 并提出营养素交 互作用是脂质代谢研究中不可忽视的一个重要因素。 　　关键词　蛋白质　膳食纤维　胆固醇 　　动脉粥样硬化( ) 、冠心病( ) 已成 固醇( ) 水平。蛋白质对胆固醇代谢的 A S CHD HDL C 为危害人民健康的主要疾病, 而脂质代谢异 调节作用可能与其结构及氨基酸组成有关, 常、血胆固醇水平升高是基本易患因素, 且膳 作用机制可能是通过消化吸收后的个别氨基 食因素在其发生、发展及消退过程中起着至 酸对胆固醇代谢进行调节, 或是蛋白质在肠 [ 1 ] 关重要的作用 。 自发现动物蛋白可促发家 道直接作用于胆固醇及胆汁酸, 干扰其肠肝 兔A S, 高膳食纤维(D F ) 摄入可降低缺血性 循环。 心脏病发病率之后, 各国学者针对蛋 白质、 D F 摄入与心血管疾病呈负相关, 已为 [ 5 ] 与 、 的关系做了大量研究, 探讨 流行病学资料所证实 。可溶性D F 具有较 D F A S CHD 了蛋白质、 在实验条件下的降脂作用, 然 稳定的降脂效果, 而不溶性纤维降脂效果较 D F 而对其降脂的机制尚无一致的解释。为此, 本 差。实验结果一致肯定了瓜儿豆胶、果胶作为 文拟就蛋 白质、 对胆固醇代谢的影响及 可溶性纤维的代表在调节脂蛋白代谢上的有 D F 作用机制进行综述。 益效应[ 6～ 8 ] , 在低于 15 的剂量下, 果胶摄 g d 入量与血浆胆固醇水平有近似线性的剂量 1　蛋白质与D F 对胆固醇代谢的影响 反应负相关关系。谷物纤维如麦麸、玉米麸一 不同的蛋白质对血胆固醇水平的影响不 般不能显著改变血浆脂质, 而燕麦的作用不 同。一般而言, 与植物蛋白相比, 动物蛋白可 同于其它谷物是由于含有较多的可溶性纤 以升高血胆固醇。然而一些蛋白质对血胆固 维, 主要为 葡聚糖, 它在人体和动物实验中 [2 ] 均 可 显 著 降低 血 浆 和 肝 脏 的胆 固醇 水 醇的影响却与此相反。研究表明 , 乳清蛋 白、大豆蛋白可显著降低血胆固醇水平, 而苜 平[9, 10 ] , 从而起到抗 及脂肪肝的作用。 A S D F 蓿蛋白及酪蛋白则明显升高血胆固醇