创意可可饼干.docVIP

《创意可可饼干》　　 其实饼干真的很简单，原理基本通用，加上一些整形的变化和小小的创意就能做出花样繁多的饼干了。这次我用到了MM巧克力豆，点缀在可可饼干上，童趣无限。　　 关注楼主收藏转发至天涯微博 ?? 1# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 13:38:00 2# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 14:01:00  3# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 14:03:00 4# 回复? ? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 15:29:00  8# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 15:32:00 9# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 15:38:00 10#回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 15:49:00  11# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-7 15:53:00 　　《黄金芝士吐司》　　 关于吐司的问题，不是研究了一天两天了，从去年的成功到今年的不成功，真的纠结了很久，不过功夫不负有心人，在纠结了起码两周时间后，我终于成功了。自己总结了一下，做吐司主要有以下几个要点：1、面团要揉到完全扩展，所谓的完全扩展就是用手指将面团撑开能够看到大片的强韧的透明薄膜，这时候面团的筋性已经很充分，才可以进行下一步的操作；2、关于液体材料的用量，其实每个牌子的高筋面粉对于液体的需求量真的很不同，所以只能靠自己来尝试，不要一次性加入全部的液体，先加80%，剩下的再酌情加入这样才保险，面团不要揉得太稀，将揉好的面团滚圆托在手心，如果四周会塌下来就说明太稀了，这样的面团在最后发酵时向上的力量不足，影响发酵高度，而且很容易造成发酵时间的错误判断，其实已经发过头了，可是因为高度不够我还执着地认为还能继续发，结果就整个面包以失败告终；3、面团的重量也是门学问，我做不到像我的偶像那样用450g的面团就能发满整个三能金色波纹吐司盒，我觉得550-600g比较合适，这样大概第二次发酵进行60-80分钟的时候就能发到9成满，盖上盖子后烘烤，可以涨满整个吐司盒；4、烤好的吐司及时脱模，放在烤架上晾到40度左右，再装入保鲜袋中，第二天切片，这时吐司的内部组织都完全长好，怎么切都不会影响形状。　　 黄金芝士粉是去年开始流行的食材，网上都有的卖的，我买过11元100g的也买过17元100g的，都差不多，下面进入正题，看看黄金芝士吐司是怎么炼成的。　　 30# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-10 8:50:00 31# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-10 9:01:00  32# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-10 9:04:00 　　《牛奶玉米面包》　　　　 这款牛奶玉米面包，主要练习了如何锁边，其实跟包饺子的原理是差不多的，目的就是烤的时候防止面团爆裂，保持一个完整的形状。同时玉米粒我采用了包进去的方法，没有在揉面的最后阶段一起揉进去，起到的效果差不过，只是包进去更简单点，如果用揉的，在这之前要充分沥干玉米粒的水份，动作也要轻一点，以免玉米粒破掉，使整个面团都粘手。　　 39# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-10 16:35:00 40# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-10 16:46:00 41# 回复?  48# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-11 10:54:00 　　《可可戚风》　　 今天想跟大家说说模具的问题，我家模具有一个大整理箱，从最早的国产不知名铝模、铸铁模到后来的三能模具到现在的日本贝印模具，还是经历了很长的一个更新收集过程的，花出去的银子更加是不计其数。我的意见是有条件的就买进口的日本或者韩国模具，如果追求性价比就用三能的吧，国产的那种便宜的模具是最后的选择。　　 戚风首选的模具是中空的圆模，带个烟囱的使中心更容易熟，做的戚风不会塌。我曾经买过仿贝印的，那时候觉得好死了，可是当我用过真正的贝印后，就义无反顾地摒弃了山寨的，哈哈，那好了不是一点点哦，贝印的模烤出的组织超级细密、松软，一个个小洞洞，赏心悦目！ 53# 回复? 作者：herrlich_bao??回复日期：2011-1-12 11:25:00 　　1安琪耐高糖高活性干酵母50克分装?　　2质量超好的烘焙工具塑料量勺/量匙