豆豉是防治糖尿病的特效食品+介绍日本人对中国豆豉的研究.pdfVIP

维普资讯 大豆通报 2001．1期 豆加工 豆豉是 防治糖尿病 的特效食 品 — — 介绍 日本人对 中国豆豉的研 究 北京市钢铁研 究总院 北京 I(X)2．81 杨亚平 耱伯 言 q m m Ⅲ 摘 要 ：通过 日奉人食甩豆豉后对糖尿病反映的剥定与分析，说明豆豉对防治医疗有一定的良好作用和大 力开发 豆豉 的实际意义。 关键词 ：豆豉 糖尿稿食品 中国分类号 ：1$214．2 文献标识码 ：B 文章编号 ：1009～2765(2001)01—0021—01 l 药物治疗糖尿病 还有一个试验是让 10名糖尿病患者每顿饭 都吃 糖尿病，顾名思义就是屎里 古糖。胰 岛索无法 发 0,3克豆豉 ，一个月之后，不仅 1O位血糖值都 明显下降 挥正常的糖份代谢功能 ，以致糖份进人血液破坏细胞 (如图3)，而且胰岛索和 酬 c值 (测定血糖 中被破坏 组织 ，引发血 管疾病 和与之有关 的各种合并症 。如脑 的细胞的数量)也有 了改善 ，摄 取前后 的变化 非 常明 血管损伤 、脑梗塞 、心肌梗塞 、神经组织钝化 、肾脏疾 显 。 病 、双 目失明、下肢由伤到烂直至截肢为止等。 药物治疗可以抑制血糖 升高 ．但是往往会 产生副 作用 ，使血糖 过低 ，或给肾脏功能造成 障碍等。 2 豆豉防治糖尿病 日本医生在研 究中发现 ：豆 豉不仅 能减缓 小肠对 糖份的吸收 ，而且还能 防止食后血糖迅速上升 。它是 一 种没有任何副作 用 ，价格 非常便 宜，古有 多种维生 索 、酶和 18种氨基酸的我国传统健康食品。 豆豉为什么会减缓小肠对糖份的吸收呢? 因为它 的被 日本人称为氨基酸诱导体的有效成份能使 小肠 中 血蕾值 一目 l1 的 一葡萄糖苷酶的消化酶活力下降，从而使人体食入 的淀糟和砂糖 由消化酶生成的单糖减少 ，所 以只能吸 ¨ 童用豆敢后的时问 (丹钟) 收单糖的小肠无法快速艰 收糖份 了。 3 豆豉试验 田2 请人作试验结果之一 关于豆豉防治糖尿病的效果 ，日奉 的医生 、学者怍 了很多临床试验 和对比研究。 他们 曾给每一只老鼠吃砂糖 (2克)，并将其分为三 组 ：A组不 吃豆豉 ，B组投人 100毫 克豆豉 ，C组投人 5O0毫克豆 豉。结果 ，如图 1所示 ：A组老 鼠的血糖值 最高是 160mg／dl；B组 明显下降，不到 lqOm~d．；C组进 一 步下降 ，不到 130r~ ．：a。所 以可以说 ：随着 豆豉食用 量的增加 ，血糖值显著下降。 围3 情人作试验结果之二 4 豆豉的吃法 日本专家指出：糖尿病患者如能在 药物治疗 、适 当 运动的同时 ，坚持长期食用豆豉的话 ，就 能得到 良好的 治疗 效果。但是 ，在吃饭时吃豆 豉效果不会太明显，因 为只有将豆豉中的有效成份先送 到小肠里才能起到缓