酶法制备几丁寡糖和壳寡糖研究现状与进展.pdfVIP

第 19 卷　第 4 期 东　　海　　海　　洋 Vol19　No 4 　　　　　　　　　 2 0 0 1 年 12 月 DONGHA IM AR INE SC IENCE　　　　　　　 Dec, 2001 文章编号: 1001909X (2001) 酶法制备几丁寡糖和壳寡糖研究现状与进展 王　扬, 娄永江, 杨文鸽 ( 宁波大学 食品科学与工程系, 浙江 宁波　315211) 摘　要: 对用酶法制备几丁寡糖和壳寡糖研究现状与进展进行了综述。几丁质酶、壳聚糖酶、溶 菌酶和 乙酰葡萄糖胺酶等专一性的水解酶及糖酶、蛋白酶、脂肪酶等水解酶对几丁质和壳聚 N 糖都具有部分或完全非专一性水解作用。介绍了这些酶类的作用机理及相关微生物的种类和作 用条件。 关键词: 几丁寡糖; 壳寡糖; 酶法水解 中图分类号: TQ 426 97　　　　文献标识码: A 几丁质和壳聚糖降解产生的低聚合度的降解产物——几丁寡糖和壳寡糖, 指 2～ 10 个 单糖以糖苷键连接而成的糖类总称。制备几丁寡糖和壳寡糖常用的方法为浓盐酸水解法, 但 其降解度难控制, 且产物转化率低。另外, 用 射线、超声波等物理方法制备几丁寡糖和 [ 1 ] 壳寡糖也有报道 。用酶法降解几丁质和壳聚糖是一种节能、高效、无污染的新途径。目前 国内外对微生物几丁质酶和壳聚糖酶有很多研究, 包括分泌几丁质酶的微生物、酶的特性 [ 2 ] 及酶的分子生物学等 。这些酶包括几丁质酶、壳聚糖酶、溶菌酶和 乙酰葡萄糖胺酶等 N 专一性的水解酶及糖酶、蛋白酶、脂肪酶等三十多种对几丁质和壳聚糖有部分或完全非专 一性水解作用的水解酶[ 3, 4 ]。本文对这些酶类的作用机理及相关微生物种类和作用条件等方 面的研究现状和最新进展作一介绍。 1　酶的种类与性质 11　几丁质酶 几丁质酶系能水解几丁质成 乙酰葡萄糖胺 ( ) , 该酶系通常分为两大类: 一类 N NA G ( ) 为内切几丁质酶 EC 32 114 , 对几丁质长链进行随机降解, 最终产物是几丁二糖和少量 ( ) ( ) 的几丁三糖; 另一类为 乙酰葡萄糖胺酶 32 110 , 亦称几丁二糖酶 , N EC Ch itobiase 能 降解几丁二糖, 生成游离态NA G。也有人提出第三类酶, 即外切几丁质酶 (Exo 收稿日期: 作者简介: 王扬 ( 1973- ) , 女, 浙江舟山市人, 讲师, 硕士, 主要从事水产品贮藏与综合利用方面的研究。 王扬等: 酶法制备几丁寡糖和壳寡糖研究现状与进展 ·41 · ch itinase) , 此酶从几丁质链非还原端连续释放几丁二糖或低聚糖。最近, 从海洋细菌V ibrio f u rnissll 中发现一种未知酶,