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运动营养学复习 绪 论 一．运动营养学的概念 营养：有机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 运动营养学：是研究运动或运动训练过程中人体营养规律及其改善措施的科学。 营养素：食物中具有营养的物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、、矿物质、膳食纤维素和水等。 合理营养：是指膳食中应该含有人体所需要的各种营养素，摄入体内的食物易于消化吸收，并能促进食欲，对机体无害。 三. 运动营养学的任务 任务之一：研究人体在不同运动状态下能量的消耗规律； 任务之二：研究营养素的构成及其构成对人体运动能力或体能的影响与规律。 任务之三：有关运动员营养水平的监控与评价。 任务之四：不同人群、不同环境等条件下的营养学规律及其可采用的对策与措施。 第一讲运动营养的生理生化基础 一．食物的消化与吸收 　　糖、脂肪、蛋白质的消化过程 主要营养素:蛋白质、脂肪、糖、水、维生素、无机盐、膳食纤维素。 1.蛋白质的生理功能 构成人体组织促进生长发育；构成机能物质；调节生理功能；供给热能等 2.必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度太慢，无法满足机体需要，必须由食物途径供给的氨基酸分子。8种必需氨基酸是：亮氨酸；异亮氨酸；赖氨酸；蛋氨酸；苯丙氨酸；苏氨酸；色氨酸和缬氨酸。此外，对于儿童而言，组氨酸也是必需氨基酸。 2. 糖的生物学功能 供给能量 最主要也是最经济的功能物质。人体每天膳食中的热能供给量的60-70%来自糖。1g=4.1千卡的热量。可供机体所有组织利用，特别是大脑、骨骼肌、心肌等。比脂肪易消化、耗氧少，并且不受氧供限制。 2. 糖的生物学功能：a.构成细胞的组成成分。存在于一切细胞之中。构成细胞膜组织，神经组织和结缔组织等。节省蛋白质作用；充足的糖储备，可保证蛋白质的再合成。足量的糖有助于ATP的生成。而ATP有助于氨基酸合成。 b.抗生酮作用。当糖供给不足时，会造成脂肪分解不彻底。酮体增加。进而机体内酸性物质增加。 c.解毒保肝作用.当肝糖原充足时，生成的葡萄糖醛酸可对由某些化学毒物进行解毒。 3.脂类的生物学功能。a.储能供能。１g＝９千卡的热量。b.防护作用。可以减小震动，减小对机体的影响。c.有保温的作用。d.促进脂溶性维生素的摄入。e. 增加饱腹感。脂肪在胃中滞留约3.5小时。延迟胃的排空，有助于控制饥饿感发生。脂肪在十二指肠，能刺激产生肠抑胃素，使胃收缩受到抑制。 必需脂肪酸:是机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸分子。主要有：亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸。 4.维生素 维生素是维持人体正常代谢和功能所必需的一类营养素。人体不能合成，需要通过食物途径获得。维生素既不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质。缺乏便会引起相应的病理症状，即速成的维生素缺乏症。 维生素分为：脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）；水溶性维生素（维生素B族、维生素C） 人们已知摄入适量维生素有利于维持组织的正常生理功能、组织水平代谢物及酶活力增加等改变。维生素摄入量不足，达到缺乏临界点时会引起机体功能的下降，如体能下降、功能紊乱等；适度增加维生素摄入量可以提高酶活性、加快代谢速度，但在提高运动能力方面，迄今还没有确切的证据。过量摄入维生素对人体是有害的，会出现功能降低。 5.水 成年男子水分占体重的55-65%。成年女子十分占体重的45-55%；正常成人：2400ml/d,需水量随年龄增加而逐渐减少。水的来源：饮料水；食物水；代谢水。水的去路：呼吸蒸发；皮肤蒸发；经粪便排出；经尿液排出。水平衡：摄入与排出之间的平衡 。 水的生物学功能：构成人体、调节体温、参与代谢和化学反应、润滑作用、运动补液。 补液的指征：一般说来口渴感是运动员确定其是否出现脱水最早和有效的主观指标。但实际上，在运动员感到口渴时，机体已处于轻度脱水状态。因此，根据脱水症状和体征再去补水是无法达到预防脱水的目的的。所以，养成及时补水是纠正脱水的好办法。 运动补液 补液的方法：少量多次是补液方法中最为关键的一个环节。同时补液量一定要大于丢失水的数量。 运动前补液；运动前补充适量水分是非常必要的。因为这样可以减少脱水的可能，同时也有利于保持运动能力。比较好的做法是：运动前2hr饮用400-600ml的含电解质和糖的运动饮料。也可以在运动前15-20min补液400-700ml，要少量多次摄入，每次约100-200ml，分2-4次饮入。运动前忌讳一次性大量饮水。 运动中补液 运动中补液在保持少量多次的特征基础上，一般要以总量不超过800ml/h的原则，每隔15-20min，补液150-300ml，或每隔2-3km，补液100-200ml。如果运动时间长于60min。需要考虑补充含电解质