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运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。 思考： 1、糖、脂肪、蛋白质的主要生理作用？ 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少？ 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？ 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例？ 5、胆固醇的不良作用？ 如何控制摄入？ 1、了解四种脂溶性维生素的来源和功能。 2、了解水溶性维生素B/c的功能和来源。 1、了解钙、铁、锌的生理功能。 2、了解钙、铁、锌与运动的关系。 作业：结合所学营养素和能量平衡知识，根据自己每天的活动，计算出自己的能量消耗，要求对自己活动量做一个说明。并安排每日三餐的能量食谱。 课程 运动营养学 授课对象 社会体育专业 教师 毛培元 职称 讲师 授课方式 理论 学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容： 健康的概念：人们对健康的认识，经历了3个不同的阶段，神灵医学模式，生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念，是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面：躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康，是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康，才是真正完全的健康。 亚健康的概念：亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下，人的心理、生理发生异常的变化，但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有：1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现：失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法：适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康：1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。 营养与健康：生命在于运动、生命也在于营养，21世纪提出了快乐运动的理念，体能消耗小，运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求，全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节：运动与营养素 营养素：食物中能够被人体消化、吸收、代谢，并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种，分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念：人体不能合成，但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸（板书）。 对健康有益的食物：膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量，第二章第一节（中国居民膳食指南） 宏量营养素：人体需要良和含量比较多的营养素。 微量营养素： 运动与宏量营养素： 一、运动与糖类： 糖类：是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。又称碳水化合物。糖的分类：根据分子结构的大小和在水中的溶解度，可以将糖分为单糖、双糖、多糖。 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。 多糖：淀粉、动物体内的糖原。 低聚糖：（Oligosaccharide）是由2-10个单糖形成的低度聚合糖；分功能性低聚糖、普通低聚糖两烊。其中，蔗糖、乳糖、麦芽糖等属于普通低聚糖，不是人体有益菌的增殖因子。 功能性低聚糖包括：水苏糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖等。人体肠胃系统中没有可以水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。 低聚糖味稍甜，因不被人体直接吸收，糖尿病等人群可以正常食用。 糖的来源：膳食中的糖，主要来源于谷物、根茎食品、糖制品、蔬菜内含有少量的糖。（详细见表1-4） 糖的生理功能：1、供给能量。2、参与细胞的构成和细胞的生理活动。3、调节脂肪酸代谢。4、节约蛋白质。5、解毒作用。6、改善肠道功能。 糖类摄入量对健康的影响： 1、适量食糖，有利于健康。 2、糖类与肥胖的关系。 3、糖与糖尿病的关系。 4、糖与心血管疾病的关系。 5、糖与高脂血症的关系。 运动过种与糖的被充：根据不同糖类在消化道的吸收能力。可以根据不同的运动时段选择补充。 运动前被糖、运动中补糖、运动后补糖。 （1-2）板书 糖的需要量：糖在人体内的储存形式有三种，肝糖原、肌糖原、血糖。普通人体内储存的糖约500克左右，肝糖原约1