食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化.pdfVIP

20 11 1 V o l. 26, N o. 1 26 1 Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion Jan. 2011 1, 2 1 1 苏德森 陈涵贞 林 虬 1 ( , 350003) 2 ( , 350002) 对花生油大豆油菜籽油玉米油和葵花籽油分别进行加热试验, 采用气相色谱法测定其不 加热温度和不 加热时间脂肪酸组成, 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素结果表 明食用油加热至 300 时, 其反式脂肪酸含量是未加热时的 2倍以上; 随着加热温度